三伏天一过，秋天的气息越来越浓了。今年的“秋老虎”来势有些凶猛，我们这边更是“一场秋雨一场寒”。不过，每个季节有每个季节的优点。对于我来说，这时候最幸福的事情就是可以吃到梭子蟹宁愿不吃鸡鸭鱼肉也一定不要错过这应季的美味，吃蟹肉的感觉太爽了。
生长在海边的人，最大的好处就是可以吃到这种各样的海产品，还特实惠，也是许多人都羡慕的。在过去的几天里，家里隔个一两天就要吃一次螃蟹宴，简直不要太幸福。今天老婆早早就去市场上买螃蟹了。买了2斤大螃蟹，35一斤，可以好好过过嘴瘾了。趁着老婆今天做螃蟹，顺便说一句，很多人蒸螃蟹总是会出现短腿流黄的现象，教大家一个小技巧，保证螃蟹鲜嫩美味，让你一次吃过瘾！
梭子蟹最重要的特征是它十分新鲜。购买螃蟹时，必须选择新鲜的螃蟹。也有一些螃蟹是刚刚死亡的，价格会便宜许多。不过，为了保证口感美味，还是少买点。海鲜也是讲究质量的，贵有贵的口感，想要吃好，尽量选新鲜的。也可以观察一下蟹腿，如果蟹腿都掉下来了，尽量少买，新鲜的活蟹很少脱落。至于肥瘦，现在基本上都比较肉多，因为现在是吃梭子蟹的季节。秋季后的雄蟹更美味，而且比雌蟹更肥。
接下来是今天要讨论的关键点。蒸螃蟹的正确方法是避免直接在锅中蒸。首先，擦洗螃蟹并切断绑住螃蟹腿的橡皮筋。然后，用针刺穿螃蟹嘴的两侧，以便将螃蟹放入蒸锅中。大多数人洗后直接放入蒸锅中。难怪会断腿流黄，非常影响口感。
蒸螃蟹时，是用热水还是冷水？大多数人是错的，难怪蟹肉不好吃。将蟹放入蒸锅时要注意的一件事是蟹腹朝上，这样蟹卵或蟹膏不会流出。蟹盖朝上是错误的。而且在锅中要用冷水蒸，热水会使蟹肉收缩，带来浓重的腥味。也没必要蒸螃蟹时放姜或胡椒，原始的味道是最新鲜的，可以撒些盐，这样味道就会加倍。蒸煮时间也应控制，如果火太高，则会导致肉变老。如果火太低，又蒸不熟。将锅盖上锅盖，用高温煮沸，然后蒸15分钟，像虾一样变成红色就熟了。
以这种方式蒸煮的蟹腿不变，没有泛黄，肉也很好吃。虽然蟹肉很美味，但吃完螃蟹后，一定注意不要吃冷食或喝冷水，防止肠胃不适。
老婆今天买的梭子蟹真是太棒了，所有的螃蟹都十分肥硕，满满的蟹肉让人看着流口水。喜欢吃螃蟹的朋友一定不要错过吃螃蟹的最好季节！
螃蟹的这三个部分不能食用。螃蟹的肠，肺和嘴很脏，因此请记住将其除去。今天蒸螃蟹的技巧你学会了吗？可以用几根针放在螃蟹的嘴里扎几下，然后在冷水锅中蒸一下，这样蒸好的螃蟹会很美味。
