芹菜炒鸡蛋也是一道口味比较清爽的菜品。虽为素菜，但其独特的清香滋味，在餐桌上也常常占有一席之地。
芹菜炒鸡蛋，食材和用料：
芹菜、胡萝卜、大蒜、葱白、食盐、鸡精、胡椒粉、香油。
葱白、大蒜各取少量，切片备用。
芹菜斜刀切段，胡萝卜切条。
另取三个鸡蛋打入碗里。蛋液里添加少许食盐、胡椒粉，增加底味，将蛋液打散。
锅里添水，水中加一勺食用油、一勺食盐。水开后，芹菜和胡萝卜下锅，焯水半分钟。
加食用油的目的是使菜色焯水后更加鲜亮，食盐也可以给蔬菜稍微增加一点儿底味。
焯水完成后，芹菜和胡萝卜捞出，立即过一遍凉水，可使蔬菜口感更加清脆。
接下来开始烹炒：
锅里烧油，油温六成热，微微冒青烟时，倒入蛋液。将鸡蛋炒至定型，盛出备用。
锅里再添底油，油热后下入蒜片、葱片，炒出香味，然后芹菜和胡萝卜下锅。中火翻炒均匀，开始调味。
菜中加入少许食盐、鸡精、胡椒粉，快速翻炒。再将鸡蛋入锅，与蔬菜翻炒均匀。出锅前，锅里淋入几滴香油，增香提味。
这道芹菜炒鸡蛋，色泽鲜亮，芹菜清脆，鸡蛋软嫩，堪称色香味俱佳，是素菜中的精品。