油葱酱
童年的记忆，红葱头这样做才好吃，营养又解馋，比肉酱还好吃！
还记得童年每当肚子饿的时候：冰箱总能找到妈妈准备的油葱酱
舀上一匙加酱油膏来拌干面，
就是最让我黯然销魂的怀念古早味，
油葱酥或油葱酱（香葱油）是许多古早味美食不可或缺的要素，
包括粄粽，肉粽，菜包，炒米粉，油饭，粄条，干面，汤面，萝卜糕，芋头糕......等等，
都少不了这一味，堪称客家料理的灵魂。
然而，市售的油葱酥与油葱酱大多有油耗味，
也无法确定用油的好坏，
自己做的不但比较美味，
吃起来也较早安心。
红葱头的部分，最好选择外型好看，
没有霉味，没有芽眼的红葱头。
本土生产的红葱头，
香气远胜过进口的红葱头，
大约在每年的正月前后开始收成，
这个时节可以多买一些用网袋吊起来慢慢用。
至于猪油则可以向熟识的猪肉摊买肥肉来自己煸，
也可以买比较值得信赖的品牌的现成猪油，
或者使用其他可以耐高温的植物油。
只要家中冰箱常备一罐自制的油葱酱，
就能随时随地让料理多一丝怀念的古早味哦。
香葱油
还记得我小时候每次感到饥饿的时候，
冰箱里总是放着一瓶妈妈制的香葱油。
我曾经在干面条里加一勺加一些浓的酱油，
恰好代表了我最难忘的旧时风味。
炒青葱和青葱油是许多传统菜肴中必不可少的成分，
例如郭宗，z子，草仔锅，炒米粉，糯米，平粉，干粉，面条汤，萝卜糕，芋头糕等等。
它们可以被称为客家菜的灵魂。
但是，大多数在市场上出售的产品都有一些腐臭味，您不能确定油的质量。
因此，自制的香气不仅味道更好，而且让您放心。
最好使用外观上没有霉味或发芽的红葱头。
本地的青葱比进口的青葱好得多。
它们的年度收获时间是一年四季，这是购买更多它们并将其保存下来的日子。
至于猪油，最好自己油炸或从可信赖的品牌购买猪肉脂肪来制成。
您也可以使用其他高温食用油。
制成一罐香葱油并将其保存在冰箱中后，
只需在勺子中加入一小勺，
即可随时享受旧时的风味。
材料（成分）：
（可做约180g油葱酱）
去皮红葱头 120g
猪油或其它耐高温食用油 150g
*总热量约1500大卡
步骤（Steps）：
（1）将大约150克的含皮红葱头去头去尾，去皮后洗净（去皮后约120克）。
怕流泪的人此时可以戴上护目镜。
洗净后的红葱头。
（2）将红葱头切片备用。
请留意对红葱头切片的方向。这里示范的是“纵切”。不同方向的切法会产生不同形状的油葱酥。
（3）取150克的猪油（或其他无强烈气味的耐高温食用油）入陶瓷不沾锅，开中火，加热至筷子放入会冒出小泡泡。
此时的油温大约160到170度。
（4）将切好的红葱片放入油锅，一直不断翻炒至红葱片转为金黄色并浮起（大约炸十分钟后），用滤网滤出葱油，放入油葱酥分散放置在烤盘上散热。
刚炸好起锅的油葱酥。
等放凉后，颜色会变得更深一点。
（5）放凉后，即完成了油葱酥。若要制作油葱酱（香葱油），此时则可将刚刚放入炸红葱头的油加入混合，放入玻璃罐即可。
放凉后的油葱酥。
刚做好的油葱酱。
用途示范：将油葱酱用来拌干粄条。
油葱酥与冷藏后的油葱酱。
小贴士：
（1）炸红葱片的时候要不停搅拌翻炒，油葱酥才可以炸得均匀，颜色也比较好看。
（2）火太大会烧焦变苦，火太小会含油，炸不酥，等油葱浮起来就差不多那个起锅了。
（3）刚炸好的油葱酥一定要先与葱油分开来，不然油葱酥会因为葱油的油温还很高，而、、变苦。
（4）如果没有要制作油葱酱，就可以把放凉后的油葱酥用容器装好，冷藏保存。
（5）油葱酥与油葱酱可以密封冷藏保存至少一个月，密封冷冻则可保存至少三个月。