贴秋膘吃骨头肉，比五花肉便宜、比牛肉还香，初秋进补正合适。大家好，我是琦哥说美食，祝大家开心每一天。
处暑了，早晚天气凉爽，“秋老虎”也蹦跶不了几天了。贴秋膘是我国北方大部分地区的饮食风俗，指的是天气由热转凉，人们需要吃点好的，来补充体力。
提起肉来，很多人觉得贵，猪五花肉30多元一斤，牛羊肉价格比较稳定，在42元左右一斤。说实话，现在生活条件好了，本来吃肉就少，价钱贵了也就少买了。但是贴秋膘的时候到了，总得吃几回肉吧。
我推荐一种食材，比五花肉便宜，比牛肉还筋道可口，那就是猪脊骨。猪脊骨20多元一斤，如果脊骨上肉少的话，还能便宜，脊骨不仅肉多，还能吃到骨髓和肉筋，做好的话比牛羊肉还好吃。入秋后，我家每周都做2回，孩子吃的杠杠香，他说比牛排好吃，没等吃完这顿，就预约下顿了。
我这种做法，加入了黑胡椒调料，黑胡椒烹制肉骨头，不仅可以去除腥膻味道，可以激发肉的香气。黑胡椒搭配蒜蓉，彼此增鲜提香，是绝佳的搭档。用这两种主要调料烹制出来的猪脊骨，口感筋道、肉质软烂，简直太好吃了，下面赶紧跟琦哥看看做法吧。
【黑胡椒蒜香脊骨】
【所需食材】猪脊骨、大葱、生姜、八角1瓣
【调料】黑胡椒碎、大蒜、食盐、料酒、生抽、白糖、蚝油、鸡精
步骤一：买猪脊骨的时候，让摊主顺手剁成薄块。回家用清水浸泡，多次换水，将脊骨中的血水泡出，至肉质发白。这样做可以去除大部分肉腥味。
步骤二：2头大蒜去皮切成蒜末，一半用清水浸泡上。起锅烧油，将浸泡的蒜末沥干水分，下入油锅中煸炒，小火煸炒至金黄色，蒜香味出来后捞出装入碗中，另一半蒜末与炒好的蒜蓉混在一起，搅拌均匀，这也是金银蒜的简单做法。
步骤三：起锅烧油，下葱段姜片、八角炒香，下入猪脊骨块煸炒。烹入料酒、生抽、蚝油、食盐、白糖，中火翻炒10分钟，将猪脊骨表面的水分炒干，这一步可是好吃的关键哦。
步骤四：加入开水没过食材，大火烧开之后撇去浮沫，转中小火炖10分钟后，加盖炖30分钟。
步骤五：开盖转大火收汁，这时加入黑胡椒碎和炒好的蒜蓉，适量的鸡精，翻炒均匀汤汁收浓之后即可出锅。
烹调小贴士：
1.蒜蓉用清水浸泡一半，否则下锅炒时候容易糊。
2.加开水大火烧开后，一定要煮10分钟再加锅盖，这样可以将猪肉的腥味去除得一干二净。
3.使用中小火力，这样猪肉软烂，筋络劲道有咬头。
贴秋膘吃骨头肉，比五花肉便宜、比牛肉还香，初秋进补正合适。大家好，我是琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。
