文/阿宏
我一直很努力的探究鸡蛋的做法，因为鸡蛋是家里最常备、随手可吃的食物。还储存方便，食用时还不需要解冻等工序，直接可以上手做成一道香喷喷的菜。诸如：西红柿炒鸡蛋、五香茶叶蛋、洋葱炒鸡蛋、水蒸蛋、荷包蛋等数不胜数的鸡蛋做法。当然最简单的就是炒鸡蛋，丢锅里扒拉几下撒点盐就可以上桌，以喂养我们嗷嗷待哺的胃。这菜3块钱1斤，和鸡蛋一起做一盘，隔三差五吃一顿，安神助眠。
一个炎热的三伏过来，很多人因为种种原因而失眠，当然和天热也有关系，加上工作、房贷房租、种种生活的压力，长期下去身体总是吃不消的。所以从思想上调节以外还要从饮食上加以辅助调节，这样才有很好的效果。今天就用鸡蛋来做一道助眠的菜品，可以隔三差五的吃几顿，慢慢的睡眠就有所改善。这里要介绍一种这道菜必须有的蔬菜“茼蒿”，这种菜3块钱1斤，和上鸡蛋做一大盘，隔三差五吃一顿，安神助眠。
我们来了解一下茼蒿：
这种蔬菜现在在菜市场常见，经常我们买茼蒿都是为了涮火锅，之前我也介绍过用茼蒿包水饺，一种很特别的做法，味道独有风味。今天我们来做茼蒿鸡蛋饼，同样有着独特的口感。
说起茼蒿大家首先想到的是茼蒿的特殊气味，这是茼蒿中含有的特殊香味挥发油的缘故，这种物质可以帮助消化，起到消食健胃的作用。另外，茼蒿中含有丰富的维生素、胡萝卜素和数量较多的氨基酸，这些物质和茼蒿的挥发性油都有安神补脑的效果，可以养心稳定情绪，并且能防止记忆力衰减。这也是我们这道菜采用茼蒿的主要原因，另外一个因素是茼蒿和鸡蛋搭配味道会变得更加清香，两种均带有挥发香味的食材在一起，那香味整个厨房都散发着刺激食欲的香味，油烟机拿它也没办法，就这么豪横的香。至于其它营养价值那是别的菜品的故事，这里暂且不表。
我们就说这茼蒿鸡蛋饼，一种极为快速简单的做法，可以是早餐饼，也可以是下午茶，更可以替代晚餐的主食。下面我们先聊一聊怎么做茼蒿鸡蛋饼。
立秋处暑，这菜不能错过，早餐饼，晚餐主食都可吃，多吃安神养心。
茼蒿鸡蛋饼
食材：茼蒿200克，鸡蛋2个，面粉约20～30克，盐半勺。
这个食材可以按照个人需求增减，没有硬性的比例，我也是随手抓了一把茼蒿。
茼蒿清洗干净后开水中焯水一下，烫一下就好，大概就烫2～3秒就可以，主要是去掉茼蒿的草腥味。然后将茼蒿捞出控水，过凉后挤干水分，切碎就可以。
鸡蛋打入碗中打散，然后加入半勺盐，淀粉，和切好的茼蒿，用筷子搅拌均匀成面糊便可。
平底锅刷油，倒入适量的面糊，均匀铺开，然后烙至定型后翻面，最后两面均烙至金黄色便可出锅。
最后一步比较关键，就是用菜刀将做好的茼蒿鸡蛋饼，按照自己的意思切开，最后装盘上桌开吃。说它关键是因为需要吃，做了半天就是为了这个。
【小知识】
1、茼蒿有好几个品种，细心的朋友会发现一般有尖叶和圆叶之分。我来告诉大家区别，尖叶茼蒿的口感比较浓香，但是叶片较小，茎多吃起来比较香的硬。圆叶的恰好相反吃起来比较软糯，但是香味欠缺了点。
2、在购买茼蒿的时候不要选择发黄叶子的，那样水分也较少，吃起来没味，深绿色的最为上品。同时挑选茎短，且粗细适中的茼蒿，茎越短越鲜嫩，有花蕾的就算了，太老了，吃起来有点柴。
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乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情，演绎深藏已久的乡情味。
