无论炖肉还是炖骨头，万万不可放“此物”，难怪肉有臭味、汤难喝！炖菜是我们常用的做菜方法，尤其是秋冬季，来一锅炖菜，配一碗米饭，热乎乎地喝汤吃肉，大口大口吞米饭，吃着吃着开始额头冒汗，不仅是身子恢复了暖意，胃里也有了热乎气，真的是由内到外的舒适。但是炖菜有一样调料是不能放的，放了怕是要破坏这顿美食的味道了，但多数人都不知道，你知道吗？
对，就是“花椒”，炖菜炖汤一定不要放花椒，会影响整个汤的味道。有的人可能会不以为然，觉得花椒麻麻辣辣的，很提味，花椒的麻是来源于它的花椒麻素，花椒麻素就在花椒凹凸不平的缝隙间，有的时候咬到花椒会觉得反复像用辣椒涂抹了一遍舌头一样，就是因为咬到了花椒表面的花椒霉素，它会刺激我们的味觉神经，觉得苏苏麻麻的。
花椒在麻辣烫里等风味小吃里确实备受青睐，那是因为小吃吃得就是的麻、辣，刺激味觉神经，达到味蕾极限。但炖菜讲究的是原汁原味，吃的就是汤汁炖肉原本的味道，花椒在炖菜里并不适合，还会破坏炖菜本来的香味。
说起炖菜，小时候最常吃的就是猪肉白菜炖粉条了，也算是东北名家常菜了。每到了冬天，总有一辆辆装满着大白菜的车子来到菜市场、马路边吆喝着卖，几毛一斤的大白菜，似乎家家路过都会买些，我家也不例外，抱着一个个胖娃娃似得，白白脆脆的大白菜回家，洗净、切丝、腌制成酸菜，之后可能连着几天都是酸菜炖粉条炖肉，倒也吃不腻。
炖菜的时候，在自己的卧室也能闻到酸酸溜溜的气味，浓厚的浑白的白菜汤底，配上几块大骨头肉，加入透亮的粉条，咕嘟咕嘟炖着，等到出锅，酸菜开胃，粉条软烂，大骨头肉里也渗入了汤汁的香味，完全去除了膻味和肥腻感，而似乎这冬天也在这一锅一锅猪肉白菜炖粉条有了暖意。
在大学里吃的样式就更多了，说起炖菜也是种类齐全，炖酸菜鱼，炖排骨，小鸡炖蘑菇，西红柿炖牛腩……,而这里我最喜欢的就是西红柿炖牛腩了。西红柿最好是那种沙沙的，炖出来有像酸奶一样稠稠的，有颗粒质感的，这样的西红柿炖出来的汤底浓醇，不会太单薄，否则有的西红柿炖出来清汤寡水的，从感官上就下降了一个品味。
酸甜的西红柿汤配上大块的筋道十足的牛腩，加上香菜点缀提味，浇在米饭上，一口汤一口米饭一大块牛腩，就是一个字香！我有一阵非常喜欢炖菜，主要喜欢那份吃饭的仪式感吧，一锅炖菜，一碗米饭，一双筷子，一个勺子，先配着菜吃米饭，最后剩的汤底也慢悠悠得一勺一勺喝光。
大概是因为炖菜温度比较高，你不得不慢下来，吹着汤，慢慢吃，慢慢品。这也就是为什么我们常能从影视剧各种题材看见的谁生病了，往往会给对方煲一锅汤，满怀热忱地给对方带过去。
因为汤最滋补，原汁原味，营养都在里面，也最费时间，小火一点点熬，等熬到香气四溢了，倒入保温杯给对方带过去。一锅炖菜一锅汤做的人花了心思，吃的人也细细品，慢慢吃。一锅炖菜一锅汤真的吃在嘴里，暖在心里。再有的，就是东北一锅炖了，我们东北化腐朽为神奇般什么都能炖在一起吃，真“万物皆可炖”。
你有什么喜欢吃的炖菜吗？其实我们喜欢的除了食物本身的味道，还喜欢的是那一份温暖，让你觉得吃饱了，又有力气去面对一天又一天。