时至今日，人们已经熟练掌握了腊肉的技术，最基本都是三五年腌制，甚至10年出售，早已屡见不鲜，而四川最出名的腊肉，能保存几十年而不坏，专门来招待贵宾使用，就问你敢不敢吃？它就像白酒一样，年代越久越沉香，受到很多人的追捧和喜欢，但要用健康角度来分析，我认为少吃或者不吃，放了几年的腊肉，难道还有营养吗？
在四川、湖南和广东一带，人们通常是在农历的腊月，将肉进行腌制，所以称作“腊肉”，据说已经有2000多年的历史了，古代先民们的生活，无非就是狩猎为生，因为肉吃不完，第二天就臭掉了，于是一位村民偶尔发明了一种方法，他把剩余的猪肉撒上食盐，第二天又将腌制了一夜的猪肉用绳吊挂起来，那时正值冬至，连日大雪，无法出门，人们便将肉取下来，却发现味道不同一般，咸香可口，从此人们便按照这种方式，来保存剩余的肉类，这便是腌制腊肉的雏形。
由于烟熏火燎过后，外面看着就跟黑炭一样，其实内有乾坤，经过冲洗刮皮，大火煮熟，切开的第一瞬间，内在的肉质居然依旧新鲜度极好。持续不断的腊肉香韵徐徐而来，肥肉透明发亮，瘦肉色泽鲜艳；吃起来口感醇香“肥而不腻，算得上真正的舌尖美味。
腊肉和新鲜的猪肉相比，是两种完全不同的口味，古代没有冰箱、冰柜，只能靠古人的智慧，来保存食材，久而久之，这种优良的传统就传到了今天，在四川蜀地，人民的眼中，腊肉是不可磨灭的百味食材之首，大小宴席必须有，这里的腌制技术，已经达到登峰造极，烟熏手法，存储方式，可以促使猪肉里面的成分慢慢转化，让肉质变得细腻，拥有特殊的肉香，尽管放置很久都不会腐烂，变质。
放了几年的腊肉到底还有没有营养？肉类主要成分是蛋白质和油脂，不管你放多长时间都改变不了它里面的成分，放置两年以上的腊肉，营养肯定会流失，放了好几年的腊肉，最好就不要吃了，一般新鲜的肉在冰箱放久了都会成为“僵尸肉”，更别说腊肉了，从科学养生角度来说，腌制品对身体的健康，本身就是有害，更不用说时间更长的腊肉了。
肉的营养价值、脂肪和其他有价值的都会流失，留下的只有咸香的口感，而且腊肉确实含有亚硝酸盐，常吃肯定对身体不利，对消化对肠道损害也大，很多人说过，祖辈们吃了几十年也没事，但是从今天的角度来看，建议少吃，腌制食品的亚硝酸盐，是健康的头号杀手，腌制的腊肉最好在一年之内吃掉，尤其孕妇、小朋友不要吃。
腊肉中的很多维生素和微量元素等几乎为零，还含有相当数量的胆固醇，另外它的含盐量较高，脂肪含量也非常高，而且还都是对人体不利的饱和脂肪酸，可以说百害而无一利，很多人不相信腊肉会流失营养，腌制食品超过半年以上，营养便会逐步流失，等到了3-5年左右，几乎就没啥营养了，如果你还不相信，只能说仁者见仁，智者见智了。
