现在是8月，各种茄子开始长大成熟。茄子的种类很多，有绿色的，也有紫色的。有长茄子，也有圆茄子。那么紫茄子和绿茄子有什么区别？长茄子和圆茄子又有什么区别，哪个营养好？下面就给大家详细的说一下，看完涨知识了。
首先说长茄子，长茄子是从国外引进的品种（法国和印度）。它的生长速度快，产量大，在南方很多地方都有大面积种植，而且方便存储和运输。所以价格比较便宜，也相对比较很常见。
它的特点是：含水量大，纤维素少，茄肉比较软嫩，茄味相对偏淡，糖分高。它不适合煎炸炒之类的烹饪方法，因为很容易软烂，导致夹不起来。但是很适合蒸熟做茄泥，或者烧烤茄子，淋上蒜泥和调味料，鲜嫩多汁，味道特别香。
接着说圆茄子，圆茄子是咱们本地的品种，多种植在北方地区。它的生长速度比较慢，多为中晚熟品种，一般可以长到秋末。它的数量比较少，运输成本较高，所以价格略微贵一点，但是卖的时间更长。
它的特点是：外皮较厚，茄肉略硬，含水量少，纤维素粗大而且明显，茄味浓郁。长老了容易有空心。它比较适合做各种家常菜，耐加工，不易变形，卖相好看，有嚼劲，味道也好吃。比如说红烧茄子、鱼香茄子等等。
上面就是关于长茄子和圆茄子的区别介绍，简单来说，长茄子比较嫩，适合蒸煮和烧烤摊。但是茄味比较淡，需要靠调味料提味。圆茄子比较硬，茄肉紧实有嚼劲，茄味浓郁，适合一般家庭做菜食用。
除了口感不同，很多人还关心营养上的区别。从营养上来说，圆茄子膳食纤维多一点，长茄子的糖分和含水量大，其他方面二者相差无几。其实他俩主要是口感上的差别大，营养上的差别很微弱，几乎可以忽略不计。
最后再说说紫茄子和绿茄子，绿茄子是后期培养出来的早熟品种，7月就成熟上市了。相比于紫茄子，绿茄子的维生素C和糖类含量高，维生素P、铁元素和花青素含量偏低一点，其他营养几乎没什么差别。
以上就是长茄子和圆茄子， 紫茄子和绿茄子的区别，看完就明白了。现在大家基本上都不缺营养，只要买回来做菜好吃就行。一般家庭做菜，建议选圆茄子，烧烤多用长茄子，也不用太在意颜色差异。好了，都介绍完了。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！
