在今天山西省晋城高平市有一道颇具特色的地方小吃，名叫“白起肉”，吃饭就是将豆腐用火烤，然后用豆腐渣跟姜调和成“蘸头”吃，豆腐代表的是白起的肉，而豆腐渣代表的就是白起的脑浆，这个白起肉里面的白起，不是别人，正是长平之战坑杀40万赵国士卒的武安君白起。
白起是中国历史上非常有名的一位军事家，他与廉颇、李牧、王翦并称为战国四大名将，位列战国四大名将之首，白起的一身颇具传奇色彩，他出身微寒，靠着自己的军功而受到了重用，正是商鞅的变法，给白起提供了一个舞台，秦昭王十三年（前294年），白起担任左庶长，开启了他的战神之旅。
在后世人看来，白起是非常的残暴，因为在每次战争结束之后，白起都会几乎杀掉敌方的全部士兵，其实这也是白起的主要作战思想，白起打仗，从来不计较一城一地的得失，他要的是歼灭敌人的有生力量，造成敌人的恐惧，瓦解敌人的斗志，据考证，在整个战国时期白起一人就将近杀了200万人，杀神之名当属白起。
长平之战是白起最为辉煌的时期，他知道，如果在长平之战中不杀掉赵国的士兵，缓过劲来的赵国必将是秦国最大的敌人，那么第二次长平之战将不可避免的发生，长痛不如短痛，就用40万赵国的人头，尽早换取天下的太平，因此坑杀了40万赵国士卒，自此之后，赵国人是将白起恨到的极点，发明了这种小吃，以此来表达对白起的怨恨。
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