“舍南舍北皆春水，但见群鸥日日来。花径不曾缘客扫，蓬门今始为君开……”昨日，在柴门荟中海环宇荟店，一千多年前诗圣杜甫在成都草堂写下的《客至》，变成了朗朗童声，开启了“成都名宴创建与推介活动”的启动仪式。仪式结束后，创建“成都名宴”的首站也在成都知名餐饮柴门荟举办。
活动由四川省美食家协会发起，得到了四川省商务厅、四川省文旅厅、成都市商务局的指导与支持，并得到了世界中餐业联合会中国服务委员会、四川旅游学院川菜发展研究中心、成都市烹饪协会、甘孜州商务合作局等机构与部门的支持，活动将在华西都市报/封面新闻、成都范儿的全程协办下持续开展下去。柴门荟、南贝、许家菜、子非、松云泽、南堂馆、麓湖游艇会、成都宴、崇德里、银锅十家成都餐饮名企率先响应。
为办好活动，美食家协会组建了专家顾问团，聘请了一批张中尤、卢朝华、王开发、蓝其金、肖见明等中国烹饪大师担任烹饪顾问，聘请了谭继和、祁和晖、杨代欣、杜莉、贺平、元霄、飞哥、陈聃、陈怡然、孙培可等来自文化、学术、传媒等领域资深的专业人士担任文化、学术与传播顾问。
四川省美食家协会会长麦建玲介绍了整个活动背景与思路。她说，宴会是中华传统文化的重要组成部分，宴会的形式、礼仪、游乐等多维度的营造了人文饮食的空间环境和氛围，也是文明饮食的一种仪式与秩序。成都名宴的打造，旨在通过梳理与挖掘、完善与提高、展示与推介，将璀璨多姿的天府文化、巴蜀文化植根于川菜宴席中，植根于美食之都的建设中。最终彰显成都美食的包容、多元与国际化，丰富成都城市名片的文化含金量，为明年即将在成都召开的世界大学生运动会提供美食指南。
同时，为响应“厉行节约，反对浪费”重要指示，成都名宴的创建与推介将落脚在文明餐桌建设与宴会的文化含金量挖掘上，以文化赋能“成都名宴”，发挥品牌餐饮企业的示范带头作用。以“名宴”“名厨”“名企”的标杆与联动示范效应，带动我市、我省广大餐饮企业和美食行业提档升级，带动上下游产业链的发展，推介优质健康生态食材，助力精准扶贫，并为长期有效地助推我省美食文化事业的发展，持续推动餐饮企业的发展，为疫后我省经济社会的全面复苏贡献一份力量，也是本次活动的重要内容之一。
成都市商务局美食处处长姜伟发表了三个感受。第一，在成都美食之都建设中，就宴席而言，在呈现方式、口碑传播中还存在提升空间；第二，四川省美食家协会推进的“成都名宴”工程是非常有价值和意义的，一是有专业的人才支撑，联系方方面面的资源有优势；二是对企业发展也更加了解，有引领开发、提炼名菜、名宴的独到优势，持之以恒地推动下去一定会结出累累硕果；第三，成都市商务局将为成都名宴的开发做好服务，力争以最快的速度呈现效果，促进政、企、宴结合，推动区市县联动，增加成都名宴的显示度和影响力，努力地推进高水平的美食之都建设。
中国烹饪大师、四川省美食家协会秘书长卢朝华在致辞中说，川菜一路走来，影响人群最广，辐射地区最多，在全中国、全世界，不管你走到哪里，都可以看到川菜，吃到川菜，而且也产生了很多名气很大的经典川菜，但是在“中国古代十大名宴”中，从商周时代的八珍宴，到清代的满汉全席，看不到川菜宴席的影子，与川菜的源远流长不匹配。究其原因，可能是川菜的大众化、家常化起了一定作用，比如，四川田席在民间流传盛广。也可能与缺乏系统地挖掘、整理、传承川菜的博大精深有关。令人欣慰的是，四川省美食家协会今天启动了“成都名宴”的创建及推介活动，将填写川菜史上无名宴的空白，并为成都美食之都的建设史写下新的篇章。
中国烹饪大师、成都市餐饮经济顾问、四川省美食家协会新闻发言人张中尤说，川菜经过上千年的发展历史，形成了自己独特的烹饪技艺，有人讲中国菜、中国烹饪走向世界，川菜功不可没。所以，我们川菜人更应该以此为荣。随着第一批成都十大名宴的推介，我相信将会有更多的成都名宴涌现。成都虽然是一个烹饪技艺、烹饪文化非常有底蕴、非常深厚的地方，但是作为名宴来推介，今天是第一次。在名宴中，包含了众多的地域文化、饮食文化、历史文化、烹饪文化，所以名宴不仅仅是用于吃的，也是用于体验我们四川文化、四川丰富的物产和悠久的历史。我相信，在四川省美食家协会的指导下，在省市有关领导的支持下，成都名宴将会取得非常好的成就。
应聘的专家顾问、四川省历史学会会长谭继和对本次活动寄予厚望并提出了很好建议。他说，用文化赋能成都名宴，第一要守正创新，川菜有上千年的历史，在华阳国志中就有“尚滋味，好辛香”记载，这个辛香就是花椒，守正就是把“辛香味”守好，辛香引出百味多样；第二是亲和性，要适应各种各样的人群、不同的阶层、不同的生活习惯，在全社会营造“浪费可耻，节约为荣”的氛围；第三是国际性，用名宴助推成都美食之都走向全国，走向全世界。要以更创新，更国际化的姿态走向世界。
好的美食离不开好的食材，成都名宴的创建与将与挖掘我省本地的优质食材紧密结合。地处中国最高一级阶梯青藏高原向第二阶梯云贵高原和四川盆地过渡地带的甘孜藏族自治州，特殊的地理位置与高寒气候，让当地的食材优势更加突出，甘孜州商务合作局副局长张运旻也专程从康定赶往活动现场推介甘孜优质食材。他说，甘孜，藏语意为“圣洁美丽的地方”，全州横跨6个纬度，山地高差有600多米，独特的光热环境造就了大量的独特的优质食材，15.3万平方公里的绿水青山孕育了十大类特色产品，其中，最有代表性的有，喝着矿泉水、吃着虫草长大的高原之州牦牛，其肉质鲜嫩，味道鲜美，全州有2万头存栏；再比如，以中国松茸之乡雅江松茸为代表的甘孜松茸，个头大，肉质细，色泽好，味道鲜，占全国产量的60%；还有极地果蔬小番茄，高原红皮萝卜，它们是有机果蔬中的精品，脚踏几千米高原，头顶几万米星空，能让你吃到儿时的味道，唤起童年的记忆。此外，圣洁甘孜还有600多种食用菌，2300多种名贵药材，300多万牲畜，希望大家去发现，去品尝。“但是这些优质食材都藏在深闺无人识。这次我们得知成都名宴创建活动，我们第一时间与四川省美食家协会取得了联系，达成了食材推广与合作的战略协议，一是有助于甘孜的精准扶贫，二是为了推广甘孜的优质食材。”
柴门餐饮董事长陈天福代表首批十家响应活动的餐饮企业发言后介绍了柴门蜀山宴的打造思路。他说，被山水环绕的四川，形成了得天独厚的地理条件，四川有“上天给的粮仓”一说，丰饶的物产资源能与国际媲美。柴门蜀山宴的初衷是以四川食材为核心，川菜味道为根本，创新烹饪为理念，打造出代表四川的“材”、“味”、“风情”具有国际化体验的宴席。
启动仪式后，进入了“成都名宴”创建与推介的首站——柴门蜀山宴的品鉴环节。
首先上桌的是“理塘雪域人参果鲜蔬粥”，选用荥经砂锅慢火煲粥，取其米浆与人参果和鲜蔬制茸投入一起煲制而成，具有健胃补脾、益气补血之功效。
第二道菜是“成都欢迎您——浅尝四味”，由四道小菜组成，第一是椒麻蜀南竹荪，蜀南竹海素有“云山竹海，天上人间、绿色氧吧”之称，选其名产竹荪配以竹笋，用川菜经典味型椒麻味调配，麻鲜脆爽。第二是翠绿怪味南江桃仁，臻选巴中地理标志南江核桃和甘孜松潘青笋，用川菜经典味型怪味调配，口感脆爽，麻辣甜酸并重而协调。第三是姜汁隆昌猪手，臻选四川隆昌的荣昌猪手，经过八道工序、24小时制作而成，用川菜经典味型姜汁味调配，劲道脆爽，姜味凸显。第四是麻辣红油剑阁鸡，臻选剑门关地标食材剑阁鸡，用川菜最具代表的红油加以麻辣，从而形成川菜经典口味麻辣红油味来表达，鸡肉口感脆爽绵香，口味麻辣醇香。
第三道菜呈上的是理塘虫草炖建昌老鸭，臻选甘孜理塘虫草、建昌老鸭等，用矿泉水隔水炖6小时而成，汤清澈鲜香味浓郁。
汤品之后上桌的“柴门蜀山烩”，是“柴门蜀山宴”的主题菜，取意“天下山水在于蜀”之说，臻选山水两栖动物代表的生态甲鱼，加入海鱼花胶，用具有代表川味的泡菜经过武火文火慢烧而成，在体现食材质感的同时又能鲜明的表达巴蜀民间烟火的滋味。
第五道菜品是茴香糊辣汁河虾，臻选四川淡水河虾。用传统糊辣味加入茴香作酱调汁，既保留传统口味，又表达创意川味的特点。
第六道是泡椒稻城牛筋头，臻选稻城牦牛，取其牛盖筋头，用川味代表味型泡椒味烧制，牛筋绵香软糯，口味鲜香微辣，泡椒味浓郁。
第七道是冕宁火腿煎雅江松茸，臻选具有“中国松茸之乡”甘孜雅江的松茸，凉山乌金猪制成的3年冕宁火腿，将两种食材低温慢煮使其融合两者之味，再将松茸干煎，既保留食材本身的香味，又凸显独具一格的风味。
第八道是藤椒腐乳慢烧南江黄羊，臻选南江地标黄羊，选用独具川味代表的洪雅野山藤椒，乐山腐乳烹制而成，羊肉鲜嫩，风味独特。
第九道是陈酿豆瓣烤银鳕鱼，臻选法国顶级银鳕鱼，口感更为饱满细腻，用郫县陈酿豆瓣烤制而成，西方代表食材以地道川味创意表达，沿袭了柴门荟“创意川味，臻选全球好食材”的理念。
最后一道是甜品菜，“葛仙米安岳柠檬524红薯”，臻选品质堪称世界一流的安岳柠檬，与小巧玲珑、软糯香甜的遂宁524红薯。香甜的红薯配柠檬的清香及微酸，配以葛仙米，口感甜糯绵香。
整场宴会是在柴门荟“创意川味，臻选全球好食材”理念指导下的“破”与“立”，是一次全新尝试与大胆挑战，怎样用柴门人自己的烹饪理解，去挖掘四川优质食材，特别是蜀地名山大川好食材，利用成都名宴首站的机会去创新，柴门蜀山宴的落地是“成都名宴”创建的精彩开篇，不仅传递了匠心与品质，也为后续9家宴席的呈现开了一个浓墨重彩的好头。
