入秋后，吃猪肉不如吃它，比猪肉便宜，才13元1斤，鲜美又滋补。最近，也不知道是什么原因？使猪肉的价格猛速飙升，都已经快30元1斤了，食客们的都一致的说：太贵，吃不起。猪肉在我们的日常生活中是人们最爱吃得一种畜类肉食，吃起来不仅特别滋润，而且也很受众，不过，猪肉的胆固醇含量要高于其他肉类，如果吃得肥肉多了，还容易使身体肥胖。
在我们居家生活中，其实有很多肉类是可以代替猪肉这种食材的，像鸡肉、鱼肉、鸭肉和牛羊肉，无论选择哪一种，都能与猪肉相媲美。尤其是鸡肉，无论是滋补身体，还是口味上都要比猪肉鲜美。而且和1斤30元的猪肉相比较，那可是便宜多了，才13元1斤，买上一只能吃到全家嗨。
鸡肉也是一种营养比较丰富的一种食材，尤其是优质蛋白质的含量，每100克的含量就能够达到21克之多，而含有的钙、铁、磷和多种维生素及微量元素，很容易被人体所吸收，从而能使身体更加强有力。尤其是非常适合那些身体畏寒怕冷、乏力疲劳、身体虚弱的人进补。
鸡肉的吃法也是尤为甚广，广东人吃鸡肉喜欢白水煮鸡，也就是盛名远扬的拿到“白斩鸡”，而山东人则喜食“黄焖鸡”，川人则喜食“辣子鸡”，但是到了陕、甘地区则喜食“爆炒鸡”，而每一种食材，在不同的地区，就会产生出很多不同的美味佳肴。所以在这多雨的秋季，来一道“爆炒鸡”，不仅可以滋补身体，而且还能解馋，那就一起来看看其做法吧！
爆炒鸡块
主要食材：
土鸡一千克、青红辣椒各一个。
辅助食材：
植物油适量、食盐五克、生抽十克、老抽五克、耗油适量、桂皮一小块、干红辣椒适量、花椒粒十克、八角两粒、大葱一小截、大蒜五瓣、生姜适量、香叶三片、胡椒粉两克。
做法：
第一步：先将准备好的鸡肉清洗干净，然后剁成大小均匀一致的鸡块，青红椒斜刀切成块，大葱切成马蹄状，大蒜切成蒜粒，生姜切菱形片分别放入盘中备用。
第二步：将植物油冷油下锅，烧热后将油倒出，然后再重新倒入植物油烧至四成热时，先将准备好的桂皮、花椒粒、八角、香叶和干红辣椒放入煸炒出香味，然后再将葱、蒜、生姜放入煸炒出香味后，再将鸡肉倒入翻炒。
第三步：将鸡肉的水汽炒干后，烹入料酒、加入食盐、老抽、生抽翻炒至上色后，加入少许清水大火烧开，开小火慢炖，炖煮至鸡肉熟透入味时开大火收汁。
第四步：将汤汁受浓稠时，放入白糖少许、味精一克、胡椒粉两克翻炒均匀，然后将青红椒倒入翻炒制断生后，淋入少许明油翻炒均匀即可出锅装盘。
小贴士：
1、首先在挑选鸡肉时，一定要挑选白里透红，手感光滑且有亮度的鸡肉，一般来说新鲜的鸡肉，颜色和质感，都要比其它鸡肉盐亮且鲜。
2、在炒制鸡肉之前一定要将鸡肉清洗干净，否则炒出的鸡肉就会有异味。
3、尽量不要买注过水或是冷冻鸡肉，怎样区分呢？一般来讲，注过水的鸡肉摸上去，就会产生凹凸不平的感觉，没有注水的鸡肉摸起来很平滑。
您的家乡吃鸡肉怎样做呢？如果您有更好的鸡肉吃法，大家认为怎样才是爆炒鸡最好的做法，您可以在留言与我，以便相互学习，谢谢您的观看！
