香酥辣子鸡
原料：鸡腿1个，脆辣椒150克，葱1段，姜1小块，花椒50克，干辣椒50克
调料：盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克），料酒1汤匙（15ml）
做法：
1、把鸡腿洗净后，剔去骨头，把鸡腿肉切成4cm见方的鸡丁放入容器中，倒上料酒，1/2茶匙盐，用手抓匀后，腌制20分钟。
2、取一只小汤锅，倒入锅身一半的油量，待油温6成热时，将腌好的鸡丁一个个放入，炸成金黄色捞出，充分沥干油。
3、继续加热锅中的油，待油温升至8成热时，将刚炸好的鸡丁再次放入，停留2秒钟，马上捞出沥干。
4、换一只炒锅，锅热后倒入少量油，放入花椒，干辣椒，葱段，姜片，鸡丁，调入剩下的盐，糖，翻炒均匀后，倒入脆辣椒，出锅即可。
香辣螺蛳
【食材准备】螺蛳1000克、小米辣或红干椒4个、生姜4片、葱2棵、蒜头3粒、盐1勺、鸡精少许、生抽2汤匙、老抽数滴、五香粉1勺、花椒1把、白酒数滴
做法：先把螺狮洗干净，将红辣椒、生姜、葱都分别切好备用。热锅热油，下入花椒爆香后，再放入生姜蒜、葱、红辣椒。
倒入螺蛳开大火翻炒均匀， 加入生抽、老抽、五香粉、盐、白酒、鸡精、一碗温开水，翻匀盖上锅盖改中火焖上3分钟后，再改小火炖10分钟，炖的时间越长越是入味好吃。最后撒上葱花。
鲍鱼红烧肉
材料：五花肉、鲍鱼、黄冰糖、生姜、大葱、八角、生抽、老抽
做法
1、准备好五花肉和鲍鱼，鲍鱼买回来以后放在清水中养着就好，五花肉我一般都会让摊主帮我烧一下猪皮，这样毛好清洗，肉皮也要香一些。
2、生姜洗净切3-4片备用，大葱洗净切3-4段备用。五花肉清洗干净，切成两厘米见方的块。
3、锅中加一小点油，放入五花肉小火煎制，每一面都煎至金黄色，煎出猪油。
4、拨开五花肉，放入大葱、生姜和八角，小火炒出香味。加适量的老抽上色，一勺生抽提味。翻炒均匀。放入黄冰糖，翻炒至冰糖溶化上色。
5、加入没过肉的水还要稍多一些，加盖大火煮开然后改小火煮一个小时左右，汤汁浓稠的时候再来处理鲍鱼，新鲜处理的鲍鱼味道才好。扒开鲍鱼，用小刀一刀切下去取出鲍鱼肉。用小刷子沾一点盐把鲍鱼刷洗干净。
6、给鲍鱼改一下刀，放入处理好的鲍鱼，加盖再煮五分钟左右即可出锅。出锅前调一下咸淡，一般情况都不用再加盐了。装盘以后再撒一些葱花，就是一道高端大气上档次的宴客菜啦。
