酸豆角是一种很常见的腌菜。味道酸爽又脆嫩，让人很有食欲，用它做出来的饭很可口。比如，网上很火的的螺蛳粉，也可以用酸豆做配菜，改善螺蛳粉的风味。
我到广州后才接触到酸豆角的。广州这边刚接触的时候，他有很多的米粉店，而且是很有名的桂林米粉店，这些店铺中米粉也是加入酸豆角和酸竹笋来增加口感的。在这样炎热的夏天我还是喜欢吃酸酸的酸豆角，米粉中加入酸酸的味道然后放点辣椒油，又香又辣，好吃还开胃。
过去，我想吃酸豆角时，都是直接买现成的，但是我最近学会了腌制酸豆角的快速简便方法。这样一来，腌制的豆角味道更脆，一天就可以腌制了。不用长时间腌制。而且，配料很简单。只有两种调味料可以用来腌制它们。腌制过程非常简单，我来告诉大家我是怎么快速腌制的。
制作酸豆角
食材：豆角、醋和盐。
1.要注意的是豆子要购买那种新鲜的，水嫩的，食材本身的质量很关键。只有这样腌制后的嫩豆子味道才会鲜嫩酥脆，味道非常好。如果是白色的老豆子，里面是空心的，所以腌制后就不新鲜了。
2.腌制的豆子，不需要去掉豆根，直接买回用清水洗净的长豆子，放在漏雨的篮子里控制干水储备。
3.在容器里放上没过豆角的水量，这样可以保证所有的豆角都被浸泡，腌制更全面。加水后，加入适量的盐。按100克长豆和10克盐的比例加盐。把火烧开，把水烧开，把盐都融化了。然后关上火。
4.把长豆放入沸水中，然后加入白醋。按照100克长豆和20克白醋的量加入白醋。把需要腌制的豆角都放进去，然后选个有重量的东西放上去压住，这样所有的长豆都可以泡在水里，这样就可以腌一整天，第二天就可以吃了。它尝起来很酸很新鲜。
可以多准备几个罐子容器，这样就能一次同时腌制多个酸豆角，不用一次一腌制，可以把腌好的酸豆角捆起来放置在冰箱里，延长保质期，如果吃不上长期放在冰箱里也坏不掉。如果你想吃酸的，你也可以把腌制时间延长1-2天。
腌酸豆角，今天就用自己腌制的酸豆角，为家人做一道开胃的“酸豆炒肉末”来吃，这种菜制作简单，而且开胃有食欲，不至于吃不下饭去，而且酸酸甜甜的配上米饭和粥都口味极佳。
酸豆角炒肉末
食材：酸豆角、猪肉末、葱、姜、蒜、小米辣、二荆条辣椒、食用油、盐、生抽、老抽、料酒、花椒粉、胡椒粉、白砂糖、鸡精。
1.把酸豆洗净，用刀切成小块，然后放在盘子里。
2.猪肉洗净后，用刀将肉丁切成肉馅。
3.葱去皮，洗净切成小段，生姜去皮洗净成姜丝，蒜头去皮洗净，拍打切碎，再用刀切成蒜茸、小米和二条辣椒，再用刀切成小块备用。
4.往锅中加入油，把油加热，然后放入之前处理好的肉末和姜丝，一起爆炒至肉变色变硬，然后加入适量的调味料，根据自己的口味来，加入料酒去腥，然后把炒熟的肉末放入盘中待用。
5.再加入食用油，加入葱、蒜、小米、二条花椒，翻炒均匀，加入少许盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、鸡精调味料，再加入炒好的肉糜，炒至酸豆、肉糜全部煮熟后，方可出锅。
这种酸豆炒肉酸酸可口，夏天用它做晚餐很好，新鲜爽口，有肉末的肉味。我更喜欢用它和炒肉末一起吃，很好吃，很开胃。夏天很热，没有食欲，做这道菜当晚餐真是太棒了。但是你不想自己动手腌制的话，可是选择下面这款酸豆角。
餐餐相伴，深情相约。
