东三省一家亲，对外都自称是“东北人”，给人感觉非常团结。但是亲兄弟也绝非铁板一块，在谈及具体生活和饮食习惯时，也会发生“内讧”，能让东北人吵起来的食物有两种，一种是乱炖，另一种是冷面。
朝鲜族的传统食物冷面，在东北大地上颇为流行，不仅是东北人夏日的消暑神器，而是贯穿一年四季的信仰。夏天吃带着冰碴儿的大冷面，一口下肚顿时暑气全消食欲大增；冬天的冷面微微带点温度，汤汁清新，给燥热的暖气房里带来一丝舒爽。
东北大冷面，不是烤冷面
烤冷面近年来已在全国各地小吃街中占据了一席之地，可见其受欢迎程度。只是这种类似于铁板烧的食物，却被称为冷面，也会引发疑问——这跟冷面有什么关系？
这种跟煎饼有点类似的小吃，确实起源于黑龙江，不过在东北几乎不会被当作正餐，东北人餐桌上最常出现的是朝鲜冷面。牛肉汤打底，爽滑的面条铺一层厚厚的牛肉片和酸甜的水果片，对半切开的水煮蛋既是装饰，又为以碳水为主的一餐提供蛋白质。
东北最常见的冷面有荞麦面和玉米面两种，相比起来最受欢迎的是荞麦面。灰褐色的荞麦面煮熟过凉水后，口感更像米粉，不过比南方米粉更有韧性。纯荞麦的冷面对于牙口不好的人来说非常不友好，有的冷面店甚至会在餐桌上备一把剪刀，遇到冷面卡喉咙的情况时，非得借助工具才能为顾客提供帮助。
一碗冷面好不好吃，得看汤。传统的冷面给人清汤和荤汤两种选择。清汤名副其实，就是在冰水中加些白醋点调味；荤汤是牛骨汤或牛肉汤经过长时间熬煮后，滤掉杂质放凉，夏天则要靠冰箱冷藏。冷却后，荤汤中的牛油会凝固在表面，那点油一般撇去不要，不含油脂的牛肉汤非常清爽。
除了汤和面，冷面上的浇头也有一点讲究：清新的黄瓜丝，朝鲜的甜辣白菜，再加上东北特有的苹果梨，将汤汁调配的酸甜适宜。早年前，为了增添冷面沁凉的口感，汤里还要加一点小苏打，如今则换成了透心凉的雪碧。
东北人对很多事都表现得大大咧咧，唯独吃冷面这件事一点也马虎不得，不同的口味、汤底甚至配菜，都能引发“这也配叫冷面”的灵魂拷问。
吉林延吉冷面——最地道的冷面
延吉市是吉林延边朝鲜自治州首府，在这里，冷面不仅是日常，更是节日的仪式感。朝鲜族为60岁老人过寿，冷面必不可少。寿宴上的冷面，牛肉片、鸡肉丸、黄瓜丝、卷心菜及西瓜要层层往上码，叠起来像顶帽子盖在冷面上，看上去非常奢华。吃的时候浇一勺带冰碴的牛肉汤，酸、甜、咸、辣等味道就在汤中和谐相融。
黑龙江鸡西大冷面——原味的质朴
延吉冷面和鸡西冷面，是东北冷面界中的两张王牌。不过相比起延吉冷面，黑龙江鸡西冷面显得单调质朴。鸡西人坚信冷面好吃与否，在于面本身，不需要肉和蛋做陪衬。所以鸡西冷面上只有少量圆白菜丝和黄瓜丝。区别于延吉的酸甜口，鸡西人更钟情于酸咸口。
在鸡西吃冷面还要搭配辣菜，也被称为冷面菜，配菜可荤可素。各种蛋肉、豆腐、海带丝、桔梗干等，用辣椒油凉拌后就可搭配冷面，鲜辣是冷面菜最典型的特点。正宗的鸡西大冷面，讲究面温、汤寒、菜辣。
辽宁西塔大冷面——传统的味道
西塔对于沈阳人来说意味着美食和夜生活，西塔冷面如今已成为一个品牌，专攻老式的传统冷面，是最大众的咸口，面上几片牛肉加泡菜就足以俘获人心。一碗冷面，一盘拌干豆腐，两瓶啤酒，是沈阳人吃冷面的标配。西塔大冷面没太多讲究，只是配面的水泡菜一定不能放蒜，这样才不会夺了面码的味。
榆树皮冷面——另类的冷面
在吉林集安，流行一种特产的榆树皮冷面。榆树皮听起来有点吓人，但其实榆树皮粉完全没有苦涩味，添加在冷面中能增加筋度和爽滑度。因为属于粗粮，榆树皮冷面不如精面有弹性，非常容易咬断，牙口不好也能吃。不过由于榆树皮不属于食品原料，这种另类的吃法只在集安才有。
此外，有些地方还能吃到不带汤底的干拌冷面。众多冷面的吃法，正不正宗不值得一争，但哪种合你口味却是可以讨论一下的，欢迎留言评论。