不油腻下饭回锅肉
回锅肉的软硬程度看自己喜好，喜欢软的就少爆一会，喜欢硬的就多爆一会，但时间不宜过长，否则肉皮就咬不动了。
用料
五花肉300g二荆条150g花椒20-30粒老姜2片大蒜2瓣豆瓣酱1勺白糖3小勺食盐1小勺鸡精1小勺
做法
猪肉冷水下锅煮到能够用筷子轻松戳穿猪皮即可捞出。切成薄片。锅内放少量的油，先放入肥的部分煎出多余油脂。
放入剩下的肉煸炒，倒出多余的油脂。（单独装进干净碗里，冷却后用来下面、煮抄手都可以）。
放入姜丝、蒜片、花椒，翻炒几下。放入2小勺白糖，炒匀。
放入一勺豆瓣酱，炒出香味。
放入切好的二荆条。
起锅前，加入1小勺白糖、1小勺食盐、1小勺鸡精。
芹菜炒牛肉丝儿
用料
牛肉一块芹菜一把小米辣七个生姜大蒜沫5g生抽一勺料酒两勺胡椒粉适量洋葱四分之一个豆瓣酱一勺
做法
切牛肉的时候要注意的是顺着牛肉切 ，切成稍微粗一点的细丝儿
牛肉丝儿加入一个大碗里，一勺料酒，生抽，胡椒粉，少许盐
最后在加入一勺生粉用手抓匀芹菜炒牛肉丝儿的做法 步骤4
然后分次加入少许水，用手继续抓匀，这样做是为了让肉吃水 炒得时候更嫩，但是每次不可以太多哦 两三次就行
大蒜生姜切沫小米辣切细丝儿芹菜洗净切丝儿洋葱切丝儿
正好家里有自己腌制的酸菜就加了一些进去，酸辣开胃嘛 没有的亲可以加泡椒，也可以忽略不加
锅里上油，烧热加入肉丝儿大火快速滑炒至熟出锅
重新洗锅上油，加入生姜大蒜爆香
加入红椒丝儿和洋葱丝继续小火炒
加入一大勺秘制豆瓣酱，这个炒肉做荤菜特别好吃
小火慢慢炒出红油
酸菜丝可以倒进去了，炒两分钟左右就可以啦
接着就是芹菜丝儿，大火翻炒一会儿，芹菜六七成熟的时候
加入牛肉丝儿，快速翻炒，一勺料酒去腥儿
加入半勺糖，少许盐，鸡粉调味即可
火爆鸡杂
熬高汤用了一只鸡和一只鸭子，剩下的杂碎用来做火爆鸡杂
用料
盐鸡精杂碎泡姜泡辣椒葱蒜芹菜青椒生粉
料酒
做法
将杂碎洗净处理好，加入料酒、少许盐和淀粉抓匀腌制，
锅内油烧至七成热，下入花椒，再下入鸡杂滑油捞出，
锅内留底油，将泡姜泡辣椒粒、蒜片和大葱段下入爆炒出香味，再下入青椒和芹菜 段炒断生，
下入滑过油的鸡杂，调入盐和鸡精，大火翻匀起锅装盘
泡椒鳝鱼
今天这个是我最爱的泡椒鳝鱼。不过今天的这个做法有点不同，先用油爆香了泡椒碎和葱花——这个调料汁可以用来炒菜，或者淋在其他菜肴上拌着吃都很好。
用料
鳝鱼半斤泡椒碎一碗葱花适量葱段少许油适量鸡精少许生抽适量花椒少许
做法
鳝鱼请卖家清理干净，拿回家后活水冲洗，倒入料酒腌制
锅烧热，倒适量油，放入花椒烧热，倒入泡椒碎和葱花，炒出香味后备用
另取一只锅，倒入适量油，将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，将3中的泡椒调味汁倒入，倒入少许老抽上色，炒至变色，调入鸡精炒匀，起锅撒上葱段即可