粤味预制菜逐个赏：“茶座天后”换装登场！这家84岁餐饮老字号让你在家就能尝美味
文/羊城晚报全媒体记者 孙绮曼
图/受访者供图
这个夏天，一浪高过一浪的不止气温，更有完全停不下来的广东预制菜！
7月26日，广东发出“十大粤味预制菜大擂台”全省征集令，短短一周时间，已经收到首批300多种预制菜菜品的报名表格。粤味预制菜多了哪些广东味道？在粤菜师傅的加持下，广东预制菜对大厨手艺的还原度有多高？从今天开始，羊城晚报将带领大家逐个赏。
作为本次参与粤味预制菜评选的粤菜餐饮品牌，84岁茶座“天后”大同酒家是来自广州的老字号，更是当年许多“老广”相聚叹茶、观赏粤剧的不二之选。
广州阅盈餐饮管理有限责任公司于2018年接手了这个承载着广州人记忆的老字号品牌。在全新团队成立后，大同酒家于2018年挺进天河北中信广场，2021年又进军粤菜竞争激烈的珠江新城。今年3月，大同酒家更是连落两子，新开体育中心及番禺两家分店，翻开这家84岁老字号崭新的一页。
依托大同酒家的老字号品牌影响力，这家84岁的老字号也勇赴激流，在今年年初开始试水预制菜。
始创于1938年的粤菜餐厅大同酒家，近年融合多年粤菜烹饪手艺制作出美味的预制菜，传承正宗老广味道。大同酒家负责人、广州阅盈餐饮管理有限责任公司总经理陈文静透露，截至目前，大同酒家已开发研制出了包括广式牛腩、花胶鸡、鲍汁三宝在内的10款预制菜，定价在20-200元不等。
“利用原本我们在工厂端加工预制菜的实业优势，我们进行了产业整合，将大同酒家的品牌运用到食品端，让岭南名菜能够借力预制菜走得更久更远。”陈文静表示，对比一些贴牌的预制菜产品，大同酒家拥有自己的自主工厂，在原材料质量把控、供应链效率提升上具有一定优势。
本次参加征集，大同酒家带来了融合多年粤菜烹饪手艺制作出的3款美味预制菜，传承正宗老广味道。陈文静表示，未来大同酒家将会在坚持大店经营和探索食品开发两方面“两条腿”走路，通过布局电商渠道等方式，把岭南名菜做成预制菜，将其带到更多老广的餐桌上。
参赛选手逐个睇
鲍汁海参三宝
自我介绍：大花菇素有“山珍”之称，味香质纯，大同酒家选用的花菇每只都像铜钱那么大，使得菇质肥厚鲜嫩，加上鲍汁更添香味浓郁；花胶润滑爽口弹牙；海参肉质鲜嫩，味道鲜美，熬制好的鲍汁淋在三宝面上，口感丰富，成就美味三宝！
做法建议：彻底解冻后，将产品倒入容器中，随后放进锅里或者蒸笼水开后蒸5分钟，彻底加热后食用。
花胶牛腩
自我介绍：这款广东人最爱的花胶牛腩，开盖香味四溢，花胶润滑爽口弹牙，牛腩软烂入味，食材完全吸收汤汁的精髓，食材调味已全部配备好，加热即食，方便美味，冬天尝一口，心里暖粒粒。
做法建议：
方法一：
需要解冻：将产品置于冷藏柜（0~4℃）保鲜解冻2小时左右，将产
品倒入容器加盖放入微波炉，中火加热8-10分钟左右，让食物彻底加热后食用。
方法二：
无需解冻：将产品倒入锅中，汤汁朝下，先小火慢热，边加热边搅拌，
浓汤融化一半以上再加大火力，煮8-10分钟左右,彻底加热后食用。
陈皮肉饼
自我介绍：食材必须选用新鲜猪肉，肉质的肥瘦配比有严格的把控，太肥不健康，口感太腻；而太瘦则口感不好，大同酒家精选肥瘦比3比7的黄金比例，再加入8年陈皮，提升香气，口感更丰富。这道菜老少皆宜，食材调味已全部配备好，加热蒸制即食，方便美味，简直就是“下饭之王”。
做法建议：首先将肉饼彻底解冻后，并倒入碟中，放在锅中或蒸笼水开后蒸9分钟，彻底蒸熟后食用。
“粤味一桌好菜 啖鲜美好生活”2022年十大粤味预制菜大擂台系列活动
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来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 李旭
