蒸螃蟹,用冷水蒸还是热水蒸?区别很大,做对了蟹腿不掉蟹黄不流

旅游 关于我们吃喝的那些事 2022-08-08 22:42

原标题:蒸螃蟹,用冷水蒸还是热水蒸?区别很大,做对了蟹腿不掉蟹黄不流

各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:『蒸螃蟹,用冷水蒸还是热水蒸?区别很大,做对了蟹腿不掉蟹黄不流!』

螃蟹,是鲜美的代名词,很多美食都是“蟹味”的,比如蟹黄粉丝煲、蟹黄豆腐、蟹黄酱。螃蟹的种类有很多,分河蟹、海蟹,除了个头不一样,蟹黄、蟹膏都同样鲜美。

螃蟹的吃法也很多,煎、炒、烹、炸都非常好吃。入秋后,是螃蟹最肥美的时候,最适合蒸着吃。螃蟹不仅味道好吃,营养价值也非常高,含有人体需要的蛋白质、维生素、矿物质,经常食用可以清热解毒、养筋活血、增强体质,有很多好处。

缺点就是太贵了!最便宜的也要20~30元,好一点的就要60~80元,还有上百元的。

如果在做蒸螃蟹时,出现了掉蟹腿、流蟹黄的情况,那可是太浪费了。还有些人蒸出来的螃蟹,有很大的腥味,白白糟蹋了。

之所以蒸不好螃蟹,都是没用对方法,基本上都是直接上锅蒸的,以后别再这么做。而且要搞清楚,到底是“冷水蒸”还是“热水蒸”?区别是很大的,要是做错了,就会导致蟹黄外流,蟹肉又腥又老。

今天我就和大家说说蒸螃蟹的正确方法,喜欢吃螃蟹的朋友要学一学。

蒸螃蟹到底是“冷水蒸”还是“热水蒸”?

冷水蒸是错误的!冷水蒸温度上升较慢,蟹黄需要很长时间才能凝固,就容易导致蟹黄外流。另外长时间加热,会让蟹肉变老。

正确的做法是“热水蒸”!能让蟹黄快速凝固,避免了流失浪费。同时螃蟹也能快速蒸熟,缩短了蒸制的时间,保持了蟹肉鲜嫩的口感。

热水蒸螃蟹,一是可以加速蟹黄的凝固,防止外流;二是缩短螃蟹成熟的时间,这样才能保证蟹肉的鲜嫩程度!

下面说说蒸螃蟹的具体方法

准备螃蟹、姜片、料酒、花椒。

1、螃蟹用刷子刷洗干净,要注意的是,买螃蟹时如果肚子的颜色洁白,说明螃蟹的生长环境比较好,可以放心食用。要是肚子的颜色发黑就不要买了,说明生活环境很脏,可能含有大量的寄生虫、细菌等,吃了不利于健康。

2、如果螃蟹被绑住了,就不要解开了,可以防止螃蟹乱跑。要是没有绑的螃蟹,就要先把螃蟹杀死,不然受热后乱跑,就会导致蟹腿掉了,或是蟹黄乱流。

3、拿一个筷子,从螃蟹吐泡泡的位置插进去,扎到蟹心,等待半分钟,螃蟹不动了就可以了。蒸锅加水,放入花椒、姜片,再倒入一大勺料料酒。

4、把螃蟹肚脐朝上放进蒸笼里,可以防止蟹黄外流,肚子上放一片姜。大火把蒸锅烧开,螃蟹上锅蒸10~15分钟,即可关火。

5、切一些姜末,加入一些老陈醋,螃蟹拆卸后蘸着吃,味道特别鲜美。

【技巧总结】

1、要用新鲜的螃蟹。螃蟹的蛋白质丰富,死了后会滋生很多细菌,把蛋白质分解成大量的组胺,组胺会引起血管、毛细血管、支气管等扩张,吃了死螃蟹就会导致中毒。

2、螃蟹要杀死后再蒸,目的是防止乱跑,很多朋友蒸螃蟹,会发现螃蟹热得在锅里乱跑、挣扎,蟹腿就很容易掉。如果被绑住了,就可以省略这一步。

3、肚子要朝上。受重力的作用,加热时蟹黄中的脂肪会往下流,如果肚子朝下蟹黄就会外流,肚子朝上就能避免这种情况。

4、去腥要3样,即生姜、花椒、料酒,能有效去除腥味,让螃蟹更鲜美。

5、热水蒸,根据体型大小确定时间,3两以下的螃蟹要蒸10分钟左右,3~4两的螃蟹蒸12分钟左右,4两以上的螃蟹蒸15分钟左右。体重每增加1两,螃蟹蒸的时间就增加2分钟,确保能把螃蟹完全蒸熟。

螃蟹“两不吃”

1、螃蟹不能吃太多

螃蟹性寒,吃多了会伤脾胃,要搭配温性的生姜、老陈醋,可中和寒性。

2、4个部位不吃

螃蟹主要吃的是蟹黄、蟹膏,以及蟹腿、蟹钳里的蟹肉,有4个部位不能吃,即蟹心、蟹胃、蟹肠、蟹腮,含有很多脏东西,包括细菌、重金属等,不吃为好。

螃蟹最好是现蒸现吃,吃多少蒸多少,最多放1顿,建议不要隔夜,隔夜的螃蟹不鲜美,而且也会分解出大量的组胺,不利于健康。

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