猪肉和它一起炖香死了,比红烧肉好吃百倍,不吃就馋的慌,真过瘾

旅游 小张母婴知识 2022-08-09 22:05

原标题:猪肉和它一起炖香死了,比红烧肉好吃百倍,不吃就馋的慌,真过瘾

海鲜跟肉一起煮就会想起经典的「鱼」跟「羊」,造就了一个「鲜」味。今天这道猪肉和蛤蜊一起炖煮,原本想「猪」跟「蛤」是否能拼出个什么好字,结果只拼个「赌」字,却不登大雅之堂!所以这道料理只好猪扮羊,蛤装鱼,吃起来还是个「鲜」!

香炖蛤蜊猪肉--猪肉和它一起炖香死了,比红烧肉好吃百倍,不吃就馋的慌,真过瘾

材料:

无骨猪肉:450克、蛤蜊:12粒、大蒜:2瓣,切末、洋葱:1/2颗,切碎、意大利香菜:适量,切碎、牛番茄:一颗,去皮去籽切碎、番茄酱:3大匙、鸡高汤:300cc、盐、胡椒粉:适量、白酒:50cc、面粉:2大匙

腌肉料:

大蒜:3瓣,切碎、月桂叶:2片,撕碎、匈牙利红椒粉:1.5大匙、柠檬汁:1大匙、白酒:2大匙、盐、胡椒粉:适量

做法:

Step1.猪肉切2-3公分大丁,用酒、柠檬汁、匈牙利红椒粉、大蒜、月桂叶和盐及黑胡椒腌好,冷藏至少6个小时,隔夜更好﹗

Step2.取一深一点的锅将腌过的猪肉每面煎至焦黄,盛起备用。

Step3.同一锅将洋葱炒到洋葱软化,再放入蒜末炒香。

Step4.撒面粉进这个锅,混合后炒一下大约30秒。加入番茄碎及蕃茄糊炒热后加入鸡高汤,再度煮滚。 PS:食谱里加入面粉是增加麦香和让汤汁变稠。不过整个过程煮完后,发现加面粉也有不好的地方:第一炖煮时容易沾锅烧焦,所以要在旁一直去拌。第二因为要炖很久,最后会变得非常稠。所以我的感觉是加面粉这步骤是可以省下来的。

Step5.放入猪肉,煮滚后盖上锅盖转小火炖煮。偶尔拌一下,直到猪肉软烂。如果汤汁变太少,可以再加入高汤或白酒。大约炖煮1小时。

Step6.转中火,放入蛤蜊,直到蛤蜊全开。如果一直不开的蛤蜊就挑出丢掉。怕放入坏的蛤蜊,可以拿两个蛤蜊先互相敲一敲,如果是清脆的响声就是好的,如果是钝钝的闷声,可能其中有一个是坏的。

Step7.蛤蜊全开后,转小火,撒上意大利香菜,就可熄火上菜。

这道葡萄牙料理是很适合搭饭一起食用。微酸的番茄酱汁加上蛤蜊的鲜味融合着腌肉的香料,是很丰富的口感。这次猪肉切得太大了(不止2-3公分),切小一点(2-3公分见方)会更容易入味及更有口感。猪肉要炖烂,如果1小时还没烂,可以再多炖一下应该会更完美。(这次因为加了面粉,汤汁太稠,所以无法久炖。)

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