猪蹄是我们生活中很喜欢吃的美食之一，不仅口感软糯，而且是营养丰富的，在平时也是有很多不同的做法，我是比较吃红烧猪蹄的，不知道你们是喜欢吃哪一道关于猪蹄菜的。家里在做猪蹄的时候，一般都是要先把猪蹄进行焯水了，这样猪蹄做出来是会更加好吃的，不过现在有这样一个问题，猪蹄焯水是冷水下锅还是热水下锅？听饭店大厨一说，终于明白了。
我们准备做红烧猪蹄的时候，是先要对猪蹄进行焯水的，选择冷水下锅还是热水下锅是有讲究的，如果选择错了，猪蹄的味道也不会很好，饭店大厨说，猪蹄焯水是要冷水下锅，冷水下锅是可以让猪蹄慢慢加热，是能够更好让猪蹄里面血水出来，还可以更好保存好猪蹄里面的营养物质，猪蹄热水下锅的话，是会让猪蹄出现外熟内生的情况，并且血水也是不会去得很彻底，记住要冷水下锅焯水，猪蹄焯水还要在锅中加入一点料酒去腥，还有在焯水过程中要把浮沫去掉，猪蹄焯水完后就可以盛出来了。
做红烧猪蹄这道菜的时候，是需要准备一些香料的，饭店大厨说，一般是需要葱姜蒜、干辣椒、桂皮、香叶和花椒，准备好香料之后，首先第一步就是对猪蹄上色了，在锅中加入适量食用油，然后再加入冰糖炒出颜色，炒出颜色后加入猪蹄，将猪蹄要翻炒均匀，以让猪蹄颜色是比较均匀，之后加入香料、老抽和生抽炒出香味，最后就可以让猪蹄炖一炖了，在锅中加入适量的清水，一般水没过猪蹄就可以了，等水开后转至小火慢炖，如果想要猪蹄不那么油腻的话，在炖的时候可以加入一点鲜山楂片，等到水快烧干的时候，再加入食用盐进行调味，这样一道美味的红烧猪蹄就做好了。
