做葱烧猪肋排时,到底要不要焯水?可惜很多人都弄错,难怪肉会柴

旅游 说说体育赛事 2022-08-09 21:26

原标题:做葱烧猪肋排时,到底要不要焯水?可惜很多人都弄错,难怪肉会柴

葱烧猪肋排,大吉大利油亮家常菜自己做!"你生病时,脸上的斑点好像也长大了耶。" (老婆很近的看着我的脸,近到我的眼睛无法对焦他)发烧的煮夫转身继续睡觉,半梦半醒中,感到脸上有二只手指,一只拇指一只食指重复着貌似要放大斑点的动作。" 你该不会以为我的脸是iPhone萤幕吧??!!!! " (煮夫发怒)

最近行程很满,才一月就忙翻病倒了,某晚在床上修养时,突然看到某篇食记提到葱烧肋排,天啊,都忘记这道美味的菜了。当然隔天就冲向市场采购肋排,接连做了2次。吃晚餐时,二个病人手拿着肋排啃,肉炖的极软,轻轻松松就挑出骨头,盘底沾着甜甜酸酸的葱,更是让我们直接KO一锅饭。吃完后,看着老婆嘴上油亮的酱汁,不只有一种成功喂食家人的成就感,更有着丰衣足食的幸福,这道菜就是一道很吉祥的家常菜啊!做葱烧猪肋排时,到底要不要焯水?可惜很多人都弄错,难怪肉会柴!

葱烧肋排,重点就是在葱(白眼),调味的酸酸甜甜的武器,是...番茄酱!(所以绝对是道大人小孩都会喜爱的年菜喔)我当然又是用最喜欢的番茄酱,实在太大用这瓶了,天然的酸甜的滋味,在中菜也很好用喔~

葱烧猪肋排

准备食材:

猪肋排3根(每根切半,共6块)、蕃茄酱2大匙、葱5~7根(切约5公分长段)、洋葱1颗(切丝)、红葱头5~8颗(切碎)、五香粉半大匙、酱油4大匙、冰糖半大匙(若吃比较甜的,可以加到1大匙) 、绍兴酒、八角2个、桂皮1小块、月桂叶2片

*大匙是指15ml的度量匙

做法:

Step1.猪肋排用冷水冲约20分钟,将血及杂质都冲出,冲净的肋排变偏白色(用泡水的也可以,但5分钟要换一次水)。

Step2. 洗净的猪肋排擦干,以2大匙酱油及半大匙五香粉抓腌

Step3.取煎锅,下热油,中火半煎炸把猪肋排二面煎成金黄后捞起备用(略过此步骤直接炖也可以)

图片煎锅:26cm妈咪锅。

Step4. 取另一炖锅中小火热油后,先爆香红葱头到金黄色,接着下洋葱,炒到软,最后下葱段一起炒

炖锅:22cm 炖饭锅

Step5. 下煎好的肋排、番茄酱、酱油、冰糖、八角、桂皮、月桂叶,以中火炒香

Step6.下绍兴酒刚好盖过肋排(也可以用水,或水酒各半。千万不要加太多酒水,收汁要收很久),中火煮滚后,上盖转小火炖1至1.5小时,炖到筷子可以轻易插入肋排肉里即可

Step7.开盖后,中火收汁,过程中偶尔将肋排翻几次面,以免上面接触空气部分变干柴。收汁仅需收到自己可接受程度即可,不需收到干

Step8. 将肋排夹出装盘,淋上剩下的酱汁及锅底的葱料,完成。

肉质非常软烂多汁,筷子一碰就去骨了。盘底的葱更是下饭、下饭、下饭!我们都先抢葱再来吃肋排呢。

祝大家身体健康,天天快乐。

小提示:

2.步骤6关盖小火炖时,火要小至"没有"水蒸气匆匆在锅缘跑出来的程度。炖煮时也不要反覆开盖查看,大约每半小时开盖检查一次顺便把肋排翻面就可以了。

3. 酱色是由于蕃茄酱及冰糖煮到收汁自然呈现的颜色,不需要加老抽。

4.各种葱可以视喜好增添(发福自己每次的葱及洋葱都一直加倍放...,吃也吃不够啊)

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