导语：做红烧肉，记住“4个窍门”，做好后肉质软烂不油腻，香味浓
红烧肉，光听到这个名字就能让人流口水，还有形容它的词语，色泽红亮、肥而不腻、入口即化一点也不夸张。在我的记忆中，只有坐席的时候，才能在饭店见到红烧肉，平常几乎见不到，而现在不同了，人们生活质量提高了，想吃红烧肉随时吃，可以去买可以自己做，不过学会自己做最好，学会后完全可以把它当做一道家常菜，想吃就做。
但很多人只懂吃不会做，打心底惧怕做这道菜，认为做起来很麻烦，还怕万一做不好该怎么办，要知道万事开头难，只要愿意开始，其实做红烧肉没什么难的，告诉大家一些经验，做红烧肉，记住“4个窍门”，做好后肉质软烂不油腻，香味浓！
新手朋友们，按照下面的制作步骤照着做就好，体会一下做红烧肉的过程，做好后你会发现挺简单，那么常常做不好吃的朋友，也要看看窍门是什么，这样可以更轻松的做好这道菜。
做红烧肉的步骤：
第一步：
准备一块层次分明的五花肉，先不用清洗，而是将铁锅烧热，把猪皮朝下贴紧铁锅烫一烫，将猪毛去掉。
这么做不仅让猪皮变得更干净，还能去掉猪皮内的腥味，那么做出的红烧肉才更香。
第二步：
五花肉清洗干净，切成小块。
五花肉块倒进锅里，加足量清水，开大火煮到沸腾，用勺子把脏浮沫去掉，再加一些料酒煮三分钟。
这么做为了去腥，肉质内都带有血水，焯水处理最简便。
第三步：
炒锅内加食用油润锅，烧热后再把热油倒出，开小火把肉块倒进锅里。
如果没油下肉块很容易粘锅，加热后粘在锅壁上的肉会焦糊，导致红烧肉做好不香，所以这点细节要注意。
肉块在锅内煸炒，炒出少许油脂，肉块微微变黄后盛出，经过煸炒出油后，不仅口感更好，也不会油腻。
第四步：
炒锅内很干净只有油的话，直接放入冰糖炒糖色，如果有渣子，还是清洗一下锅面再炒糖色，避免出现糊味。
炒出密集小泡，并是棕褐色时，快速倒入肉块翻炒。如果你倒肉块翻炒后，肉块还是白的，说明糖色没炒到位，想要补救的话，只好倒少许红烧酱油上色。
但想要做出正宗的红烧肉，还是要多练习炒糖色为好，不用老抽。
第五步：
上色后加适量开水，再加生姜片、葱段、桂皮、八角，其中八角和桂皮少许就好，不要多放。
开大火煮开，再调小火炖煮，煮到肉块熟透，但还不够软烂时，加入少量食盐和生抽，调味和提鲜，捞出葱段不要。
再炖煮一段时间，肉质变得软烂又入味，就说明炖好了。
第六步：
最后开大火翻炒收汁，这样红烧肉就完成了，色香味俱全，特别美味。
虽然是家常做法，但吃着感觉不输饭店买的。
记住4个窍门：
1、做红烧肉时，香料越少反倒越好，这样可以吃到肉的香味，做好的红烧肉香味浓。
2、做红烧肉时，肉块不要直接炖，除了要焯水，还要煸炒一下，微微出油后，红烧肉做好不油腻。
3、做红烧肉时，最好小火慢炖，不要心急，通过慢炖后，肉质才会变得软糯口感好。
4、做红烧肉时，不要太早放盐，最恰当的时机是等到肉块煮熟放盐，再炖煮一会儿，这样做好红烧肉又软烂又入味。
