剁辣椒相信是很多人家里都会做的一种酱料，它可比老干妈要实用多了，不仅能够当做配菜来吃，还能够放到菜品里面增加菜肴的鲜味，就算是家里一道简单的辣椒炒肉要是里面放了一点剁辣椒都非常的美味，再者就是很多面馆里面也会必备这个酱料，在湖南基本上每个早餐店里面都会有剁辣椒的存在，不过剁辣椒有一个缺点，那就是不易保存，这到底该怎么办呢！
其实出现这个问题就是在制作剁辣椒的过程中，让里面加入了生水，只要一点点都会影响到剁辣椒的制作，最后导致失败，甚至出现发霉的情况，今天小编就来教大家一个腌制剁辣椒的方法，做剁辣椒时，很多人只知道放盐，大厨：多加这1物，放1年也不发霉。
准备食材：红辣椒，生姜，大蒜，白酒，食盐。
制作方法：
首先将红辣椒的蒂去掉，接着放到清水里面浸泡5分钟，用手仔细的清洗下表面的脏东西和农药残留，把清洗好的辣椒捞出来，放到阴凉通风的地方晾干，一定要沥干水分哦，不然就会影响到辣椒的味道，再把沥干水分的辣椒放到砧板上面剁碎，千万不要为了节省时间就将辣椒放到搅拌机里面，因为这样剁出来的辣椒口感都会不一样，最后往剁好的辣椒撒上适量的食盐，咸淡可以自己品尝了再放。
趁辣椒腌制的这段时间，把其他的食材也一起剁碎，一般湖南这边都会放生姜和大蒜这两种食材，因为生姜具有驱寒的效果，而大蒜的作用也是非常强大的，除了功效明显之外，还能够提升剁辣椒的味道，不过需要注意的一点就是，千万别盲目的添加，按照6:1的比例调制的会更好吃。
再把剁好的生姜和大蒜放到辣椒盆中，戴上手套将其搅拌均匀，再把所有的食材全部倒入一个干净无水无油的容器当中，最后在密封的时候，千万不要着急盖上盖子，而是在里面倒上一杯高度高就，这样不仅能够增加辣椒的香醇度，还能够防止辣椒在腌制的过程中发生变质的情况，所以说做剁辣椒的时候，可别只顾着放盐，多加白酒这个东西，腌制出来的剁辣椒就算是放1年也不发霉。