今天早上在逛菜市场的时候，发现今天的五花肉特别好，首先是非常新鲜的，颜色也非常好看，其次是五花肉的分层特别好，三肥两瘦，非常的均匀，看到这样的五花肉，怎么能够放过，立马买了3斤多，差不多1百块钱，虽然有点心疼，但想着今天能做顿好吃的红烧肉解解馋，顿时就心情好了很多，毕竟作为一个吃货来说，还有什么比有美食更开心的呢？
在很多人看来，红烧肉是一道高热量并且很油腻的菜，对于高热量这个形容词，小编不反驳，这是事实，但红烧肉并不是一道油腻的菜，真正的红烧肉都是油而不腻的。如果说做出来的红烧肉很是油腻，那只能说在做红烧肉的时候忽略了一步，做出来的红烧肉才会油腻还有腥味。
很多人不知道的是，猪肉之所以有腥味，原因就在于猪皮当中的汗腺，所以在做红烧肉的时候，要破坏猪皮当中的汗腺，这样做出来的红烧肉才不会油腻有腥味。要破坏猪皮当中的腥味也很简单，将锅烧热，不要放油，将肉皮放在锅中用小火烙，直到烙至猪皮金黄的时候，高温就已经将猪皮当中的汗腺破坏掉了，这样红烧肉不会油腻有腥味了。
【红烧肉的正确做法】
第一步：准备2斤上好的五花肉，将其对半切开，将锅清洗干净后烧热，一只手拿住五花肉，另外一只手抓住锅，将猪皮放到锅中小火烙至金黄，将锅清洗一下，加入清水，将五花肉冷水下锅，加入料酒和生姜去腥，等到能用筷子戳进五花肉时，将五花肉捞出清洗干净，切成小块，将切好的五花肉放入锅中，煎炸至金黄，将多余的油脂煎出来，煎出来的油可以留着之后炒菜用。
第二步：在锅中留少许油，加入冰糖，小火炒至融化，加入清水，等到开始冒泡时，加入五花肉翻炒上色，再加入适量的清水，没过五花肉，加入八角、桂皮、香叶、小茴香等卤料，再加入生抽、老抽、蚝油、辣椒等调味，大火煮40分钟左右，再大火收汁，出锅后撒上一点葱花点缀就可以了。
以上就是红烧肉的正确做法了，在做红烧肉的时候，很多人忽略了一步，没有将猪皮烙一下，难怪做出来的红烧肉油腻有腥味。
