导语：做红烧肉，细节决定成败，多注意这3点，做好后肉嫩不柴，香味浓
红烧肉一直是很受欢迎的一道硬菜，在过去只有过年的时候可以吃到，或者有人在大饭店办喜事的时候可以吃到，其余时候见都见不到，想吃都有些异想天开，现在好了，生活质量越来越高，想吃我们可以随时做，不知道你在家常做吗？我想有人始终不敢尝试，生怕做坏了，如果这样就不对了，不尝试怎么知道做不成功？对于烹饪，要多做多掌握经验，才能越做越好。
红烧肉的做法有很多，不过在家做的话，推荐这么做，按照这个流程进行：焯水——上色——炖煮——收汁，简单好操作，人人都容易上手，做出来的味道和口感一点不差，还有所用的香料也不需要太多，毕竟在家做，平常很多香料也用不上，而且不懂得用量、搭配不对，会适得其反，所以只用几种简单的香料就可以了。
那么到底要怎么做才能回回做出好吃的红烧肉呢？
有人说了自己也是按照上述流程一步步做的，但为什么还是做不好呢，要么颜色发黑难看；要么口感硬；要么有腥味……如果您也有类似问题，那一定是某些小细节没做好。
做红烧肉，细节决定成败，多注意这3点，做好后肉嫩不柴，香味浓！下面我来给大家具体说说这3点细节是什么，有好多朋友不太注意，快来看看吧。
第一点小细节：全程用错了水
具体细分的话，在制作红烧肉的时候，有四个地方会用到水，分别是清洗猪肉时、焯水时、焯水后、炖煮时，都用凉水？都用热水？用错了，会导致肉质变硬发柴。
清洗猪肉的时候，大部分人都会用冷水，这是正确做法，不过也不排除有人用热水洗猪肉，比如天冷的时候，加热水洗，这样的话会让猪肉表面的肉质变差。
焯水的时候，正确做法是冷水入锅，并加入生姜、葱、料酒焯水，料酒必不可少，生姜葱有去腥增香的效果，加上更好。
焯水后，为了让猪肉保持干净，要用水把猪肉表面附着的血沫去掉，如果要做这一步的时候一定要用温水，不能用冷水，不然肉会收缩变硬。
炖煮的时候，要加开水，因为猪肉从焯水到入锅上色，一直都是热热的，如果猛地加凉水，肉质就会收缩变硬，所以加水炖煮时一定要用开水。
第二点小细节：盐放得太早
平常做菜的时候，很多人都习惯菜入锅时立即加盐，这个操作是错误的，其实很多时候都需要菜断生后放盐，特别是炖猪肉时，就不能一开始放盐。
如果给猪肉上色时就放盐，会导致猪肉变柴，口感变差，后面再炖煮多久，都不如后放盐好吃。
正确的做法是，当加开水炖煮后，一直小火炖煮到猪肉完全熟透，差不多有八九成熟的样子，这个时候放入食盐，然后再盖盖子继续小火炖煮，炖到红烧肉十分软糯的口感，就可以开大火收汁了。
这样做好的红烧肉既软糯，又很入味，完全不用担心没味不好吃的问题，因为肉已经被炖熟了，味道很容易进入猪肉内部。
第三点小细节：不要乱用调味料
红烧肉的味道应该是香浓的，而且是肉的香气，如果做好后闻到的是一股浓浓的香料味，那就不对了，说明放错了香料，或者用量过重，遮盖住了猪肉的原味，这样的红烧肉并不好吃。
在家做红烧肉，避免用错料，建议只用几种简单的就好，香料用香叶、桂皮、八角即可，用量越少越好，调味料用老抽或者糖色、食盐、生抽、生姜、大葱或者香葱就好，蚝油、鸡精等提鲜调味料就不用了。