做红烧肉到底该用哪里的肉?原来这么多年,我都买错了!
提起红烧肉,想必这是大家都很喜欢的菜,而且也很会做这道菜吧。红烧肉作为一道撑得起场面的大菜,无论是自己吃还是来客人请吃饭,也都是必点的。可是如此爱吃红烧肉的你们,真的知道做红烧肉应该用猪哪里的肉么?其实这么多年,我都买错了!
买猪肉在大家看来都是一样的事吧,反正都是猪身上的肉,想吃肥的就买肥的,想吃瘦的,就买瘦的呗,管它是哪儿的肉呢!大家的这种思维其实是错误的,这也就造成了,我们明明和饭店用的是一样的方法,做出来的味道却总是没有饭店的好吃的原因。
我们在做红烧肉的时候,在肉摊上,只是告诉卖猪肉的老板,来一块五花肉,然后付完钱就走了,从来不会去挑想要哪块肉,因为对于我们来说,一条一条的猪肉摆在那里,怎么看都是一样的,最多就是肥瘦不同而已,但其实,猪身上的这些肉都是又不同用处的!
大家最好辨别的就是肉的种类,全瘦的就是里脊肉,五花三层的就是五花肉,可是等到上面瘦肉下面肥肉的时候,我们就只能说它是猪肉,因为我们分不清它到底是哪儿的肉,只能统称猪肉。所以这也就导致了我们买回去的肉可能不适合做我们要做的那道菜。
那我们做红烧肉的时候,到底应该选择那种肉呢?其实答案就是前腿肉!因为猪前腿因为经常运动,口感是很嫩的,而后腿肉因为运动较少,口感比较老,肉质比较硬,而且大多是瘦肉,其实是不适合红烧的,反而比较适合做酱香肘子这一类。
所以我们在做红烧肉之前去买肉的时候,一定要和卖肉的老板说要前腿肉,这样做出来的红烧肉,肉才不会发死。而做红烧肉的时候,我们也要先把切好的肉块用料酒先腌制5分钟,然后在开始做,这样做出来的肉口感也会更好呦!