在日常生活中，五花肉是最常见的食材之一，五花肉做得最多的就是红烧肉了，一道上好的红烧肉时肥而不腻，入口即化。在做红烧肉的时候，有一步是炒糖色，炒糖色的时候，有人用白糖，有人冰糖，那么到底该用白糖还是用冰糖呢？有很多人做错了，难怪做出来的红烧肉又焦又苦，还很是油腻。
其实在炒糖色的时候，不管是白糖还是冰糖都能炒，对于一些大厨来说，两者没有任何的区别，但对于一些新手或者是平常炒糖色炒得比较少的人来说，这倒是一个非常大的难题，以前在炒糖色的时候，就经常炒出又焦又苦的菜出来，后来才知道，原来我一直用的是白糖，而不是冰糖，白糖相对于冰糖来说，难度要大很多，一旦火候没有掌握好，那么就很容易变成又焦又苦的了。
白糖之所以比较难炒，原因很简单，因为白糖颗粒比较少，所以很容易融化，冰糖则不是，冰糖的颗粒比较大，因此作为新手来说，炒糖色的时候，最好还是使用冰糖，只要开着中火就行，而白糖则是要注意火候的转化，所以以后炒糖色的时候，就买一点冰糖放在家里吧。
【红烧肉的做法】
第一步：将五花肉清洗干净，起锅烧水，五花肉冷水下锅，加入料酒和生姜以及葱段去腥，等到五花肉五成熟时，将其捞出，用清水冷却，将其切成小块。
第二步：将锅烧热，加入少量的食用油，将冰糖放入锅中，等冰糖融化之后，加入少量的水，搅拌均匀，等到不冒泡时，加入焯水好的五花肉，翻炒均匀，让五花肉均匀地裹上糖色，在炒糖色的时候，还要将五花肉中的油脂煎出一部分，这样红烧肉就不会那么油腻。
第三步：将煎好的五花肉捞出，锅里留少许油，加入豆瓣酱，炒出红油，加入葱姜蒜，炒出香味，加入之前捞出的五花肉，搅拌均匀，加入生抽、蚝油、老抽、辣椒段翻炒均匀，加入清水和八角、桂皮、香叶、食盐等，煮四十分钟就可以出锅了。
以上就是红烧肉的做法了，在做红烧肉的时候，一定要使用冰糖，特别是新手，很多人做错，难怪做出来的红烧肉又焦又苦。
