做红烧排骨前要焯水,可惜很多人这一步总出错,原来焯水也有秘诀

旅游 侠客说情感 2022-08-09 21:25

原标题:做红烧排骨前要焯水,可惜很多人这一步总出错,原来焯水也有秘诀

做红烧排骨前要焯水,可惜很多人这一步总出错,原来焯水也有秘诀

经济发展进步了,生活条件也好了,大家吃东西的时候要求也更高了,不仅仅饭桌上每顿都有肉,而且肉类的做法也越来越多,除了自己品尝之外,很多人也开始尝试着学习去做,毕竟制作美食的技术学到手里才是自己的,这样以后再想吃的时候也会觉得非常方便,毕竟不用外出了,自己在家就能动手做。今天要给大家分享的这道菜,可能很多人在生活中都是经常做的,它就是红烧排骨。

文/老虎头上的兔子

相比较其它的肉类制作过程来说的话,这道菜的做法并没有什么难度,一是因为食材不需要那么多,二是我们日常生活中很常见,就算是之前不怎么下厨的人,在看过这样的制作过程之后,也并不会觉得太复杂。首先来说一下制作这道美食所需要的材料,包括排骨,葱,姜,蒜,辣椒,料酒,冰糖和其它的调味料。

其实一道菜出过之后的口感到底如何,除了制作过程需要按照正确的步骤操作之外,食材的选择也是非常重要的,如果想做红烧排骨的话,大家最好选择前排,之所以它作为材料,主要还是因为它上面的肉会更嫩一些,这也是为了保证出锅之后的口感。第一步食材的简单处理比较容易一些,排骨切成小块,其实大家在买的时候就可以让摊主帮忙处理一下,然后把排骨放到一个合适的小盆里,倒上温水加一点盐抓,洗干净之后准备使用,大葱切段,葱姜拍散。

第二个步骤也是今天我们要讲述的重点,虽然大家都知道排骨下锅之前一定要焯水处理,但是在这个过程中,很多人在这一步做错,其实一定要选择冷水下锅,然后把姜片,料酒,干辣椒,盐放到锅里。等看到水开的时候,记得用勺子把表面的浮沫撇开,然后捞出排骨用冷水清洗,处理干净之后沥干水分,准备使用。

把锅里放上适量的油,然后加上冰糖,开小火之后搅动冰糖,在这个过程中,需要注意的有两点,第一是开小火,这样可以防止糊锅,第二就是用锅铲不停的搅拌,炒化冰糖。等看到冰糖完全炒化之后,就可以把沥干水分的排骨放进去了。接下来就是翻炒排骨让它们均匀受热,如果两面都呈现出焦黄的颜色之后,就可以把大葱,蒜,辣椒,香叶放进去了。

接下来要做的就是加上热开水,水的量也要很好的把控,大概跟排骨持平就可以了,然后再放上一点盐和酱油,开大火烧开之后转小火,盖上锅盖开火大约二十分钟左右。这里也有一个需要特别提醒大家的一点刚开始我们也说过了,加水的量是有要求的,如果一次加不够的话,中间加水可以选择热开水,如果用冷水就全毁了。

看到锅里剩下1/4的水,就要开始准备收汁工作了,开大火翻炒,尽量让汤汁均匀裹到排骨的表面,然后出锅装盘就可以了。

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