做红烧排骨前要焯水，可惜很多人这一步总出错，原来焯水也有秘诀
经济发展进步了，生活条件也好了，大家吃东西的时候要求也更高了，不仅仅饭桌上每顿都有肉，而且肉类的做法也越来越多，除了自己品尝之外，很多人也开始尝试着学习去做，毕竟制作美食的技术学到手里才是自己的，这样以后再想吃的时候也会觉得非常方便，毕竟不用外出了，自己在家就能动手做。今天要给大家分享的这道菜，可能很多人在生活中都是经常做的，它就是红烧排骨。
文/老虎头上的兔子
相比较其它的肉类制作过程来说的话，这道菜的做法并没有什么难度，一是因为食材不需要那么多，二是我们日常生活中很常见，就算是之前不怎么下厨的人，在看过这样的制作过程之后，也并不会觉得太复杂。首先来说一下制作这道美食所需要的材料，包括排骨，葱，姜，蒜，辣椒，料酒，冰糖和其它的调味料。
其实一道菜出过之后的口感到底如何，除了制作过程需要按照正确的步骤操作之外，食材的选择也是非常重要的，如果想做红烧排骨的话，大家最好选择前排，之所以它作为材料，主要还是因为它上面的肉会更嫩一些，这也是为了保证出锅之后的口感。第一步食材的简单处理比较容易一些，排骨切成小块，其实大家在买的时候就可以让摊主帮忙处理一下，然后把排骨放到一个合适的小盆里，倒上温水加一点盐抓，洗干净之后准备使用，大葱切段，葱姜拍散。
第二个步骤也是今天我们要讲述的重点，虽然大家都知道排骨下锅之前一定要焯水处理，但是在这个过程中，很多人在这一步做错，其实一定要选择冷水下锅，然后把姜片，料酒，干辣椒，盐放到锅里。等看到水开的时候，记得用勺子把表面的浮沫撇开，然后捞出排骨用冷水清洗，处理干净之后沥干水分，准备使用。
把锅里放上适量的油，然后加上冰糖，开小火之后搅动冰糖，在这个过程中，需要注意的有两点，第一是开小火，这样可以防止糊锅，第二就是用锅铲不停的搅拌，炒化冰糖。等看到冰糖完全炒化之后，就可以把沥干水分的排骨放进去了。接下来就是翻炒排骨让它们均匀受热，如果两面都呈现出焦黄的颜色之后，就可以把大葱，蒜，辣椒，香叶放进去了。
接下来要做的就是加上热开水，水的量也要很好的把控，大概跟排骨持平就可以了，然后再放上一点盐和酱油，开大火烧开之后转小火，盖上锅盖开火大约二十分钟左右。这里也有一个需要特别提醒大家的一点刚开始我们也说过了，加水的量是有要求的，如果一次加不够的话，中间加水可以选择热开水，如果用冷水就全毁了。
看到锅里剩下1/4的水，就要开始准备收汁工作了，开大火翻炒，尽量让汤汁均匀裹到排骨的表面，然后出锅装盘就可以了。
