估计有很多朋友不太清楚，猪的排骨其实也可以分为好几种：小排，子排，大排，肋排，这几种你能分得清吗？大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，也叫做肉排。肋排是胸腔部位片状排骨。子排也经常被人们称为软肋。小排，是猪的腹腔，靠近肚腩的排骨。小排的肉质比较肥厚，且带有白色的软骨，嚼起来脆脆的，口感比较好，它的补钙功效更为出色。平常多食用排骨，可以促进人体对钙质的吸收，预防身体缺钙，中老年人群食用后，还能够预防骨质疏松，降低骨折的发生率。排骨还具有补中益气，滋养脾胃的功效。排骨富含铁锌的微量元素，经常做给孩子吃，可以增强体质。
排骨做法有很多种，做成汤，蒸着吃，红烧着吃，烤着吃都非常美味。今天为大家分享的是我家比较常做的红烧鸡蛋排骨。孩子最馋这道菜，隔一段时间不吃就会主动要求我做。肉和蛋一锅出，再加上一道素菜，简简单单又不失营养。关于排骨做之前要不要焯水有很多争论，如果能买到放心排骨，不焯水做出来的更香。一般情况下焯一下水可以杀菌，吃起来更放心！
【红烧鸡蛋排骨】
准备食材：排骨适量，大蒜三粒，生姜4片，红辣椒两根，香叶两片，八角一个，桂皮一小块，盐适量，生抽半勺，老抽一勺，白砂糖一勺，花生油少许，鸡蛋6个
制作步骤：
1、排骨剁成大块，放入清水中浸泡两个小时，中途换一次水。
2、将辅料准备好：打散三粒，生姜四片，香叶两片，八角一个，桂皮小块，干红辣椒两根，大葱适量。
3、锅中放入少许花生油，放入一勺白砂糖炒糖色。炒的过程中一定要经常翻动，防止炒糊了。
4、将排骨放入锅中，改成大火翻炒。很多朋友在做这一步的时候，都喜欢将排骨焯一次水。在保证猪肉品质的提前下，其实通过浸泡排骨中大部分血水已经排出，不焯水做出来的排骨会更香。
5、炒干排骨中的水气，炒到排骨表面微微焦黄，这一步，需要稍微有点耐心，一定要将排骨中的水气炒干。
6、将所有的香料放入锅中，炒出香味儿，接着往锅边淋入一大勺料酒。
7、一次性添加足量的清水，清水的用量要没过排骨。将煮好的鸡蛋剥皮后放入锅中。根据个人的口味，调入适量的盐，放入一勺老抽，半勺生抽。
8、大火烧开后转小火焖煮40分钟，打开锅盖，大火将汤汁收浓即可出锅。
9、排骨炖的非常入味，酥香可口，而鸡蛋吸收了汤汁中的精华，咬上一口喷喷香。
