金钱蛋
做法:1.鸡蛋煮熟,在凉水里冰一会。
2.刀上粘点水,将鸡蛋剥壳切成片,表面撒少许生粉。
3.锅内放比平时炒菜稍多的油,将鸡蛋大火煎至表面焦黄时捞出。
4.青红椒切段。锅内留底油将青红椒大火翻炒半分钟。
5.入鸡蛋翻炒一下,加入适量盐,几滴酱油,翻炒均匀即可
葱爆虾仁
材料: 虾仁300g、小葱3条、姜末2g、蒜末5g
酱汁比例:盐1g、糖1g、花雕酒/料酒5g、淀粉2g、清水30g
做法:
1.新鲜虾仁300g,加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓,搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。
2.小葱切段,姜蒜切末。盐1g,糖1g,花雕酒5g,淀粉2g,清水30g调成“酱汁”备用。炒锅烧热,加入食用油1汤匙(约10g)。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
3.两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至变色(约7分熟)。此时不要一直搅拌,芡汁会变浊。待芡汁变浓稠明亮后,放入葱段和另一半的蒜末。翻炒均匀即可出锅装盘。
剁椒辣炒鸡胗
材料:鸡胗、长青椒、剁椒、姜、葱、蒜、花椒、盐、料酒、老抽、香油
做法;
1、鸡胗清洗干净后切薄片;加姜末,红剁椒,料酒;腌制20分钟左右。长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片。
2、热锅倒入油,油烧热后,依次放入花椒,姜、葱、蒜炒香。放腌好的鸡胗片,大火翻炒至断生。
3、加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐(因为剁椒本身比较咸,放盐时尝尝再加哦),淋少许香油即可起锅装盘。
红烧鸡块
食材:鸡肉;酱油、白砂糖、盐5、甜面酱、大葱、姜、料酒、五香粉、植物油、
做法:
1、将鸡块洗净控干水分,倒进盆内加葱、姜、料酒、五香粉、甜面酱和盐等拌匀,腌30分钟,捞出控干;
2、逐块下入六成热的油锅中,炸至呈深黄色捞出;
3、炒锅上火放入少许油,烧热后倒入糖、酱油、盐、料酒、葱、姜和适量水,烧开后撇去浮沫,下入炸好的鸡块;
4、汤开后,用小火焖至酥,将鸡块捞出装盘,将原汤继续熬至汁发黏时,淋在鸡块上,即可装盘食用。