南方人去北方市场买菜，最哇塞的是，很多食材都必须整捆或整袋购买。平日在南方市场买菜，一根大葱也能买得好好，到北方看看大家成捆买，有点不适应。
北方一入秋后，天气就渐冷，不只是凉，所以对他们来说，吃些大葱还帮助发汗、散热，而里头的葱油还能刺激上呼吸道，补充维生素C。
大葱比小葱耐储存，不易损耗。南方即使是冬天的天气也比北方温暖，所以偏好小葱来做菜。将大葱搭配小葱“葱葱”联手，不分南北，只要对身体好，就是好
猪里脊肉，纯瘦肉，没有过多油脂，口感细嫩，炒肉丝当然非它不可。无论长辈或小朋友都会喜欢。
太过柔软的里脊肉，对新手来说，想要切的粗细一致的肉丝，是有点考验。没事啦！操作之前，放进冰箱，冻1~2小时。再取出来切，有点硬度，切起来就得心应手，不易翻车。
想吃“葱葱”联手，肉丝的腌制调料里，酱色不要过重，酱油过多，会影响葱
为什么饭店肉丝炒葱的葱香这么吸引人呢？重点出现在这个“炒”的步骤上，别小看它哟
举个例子，咱们炒青菜如果爆得不够香，不放调味，会好吃吗？对应过去，把葱视为青菜来炒，就必须单独下调味料，所以饭店炒出好吃的葱，就是这么来的啦！你学会了吗？嘿嘿。
虽然成品中看不出实际上的美味，但从闪闪发亮的肉丝中，软嫩适中，葱香四溢又不会呛人，两者一同入口，简直是葱香叠加肉香，好吃到不要不要的。南方人就必须来碗米饭，北方人夹饼吃，各有所爱。
“葱葱”炒肉丝
〔材料购买〕
里脊肉220克、大葱一根、小葱50克、彩椒一个
腌肉调味料:生抽半匙、胡椒粉一匙、盐一匙、糖一匙、料酒一匙、水淀粉适量(千万别加老抽哟)
*想吃肥瘦相间,也可以用五花肉。
〔具体做法〕
步骤1
冻过的里脊肉,想切多薄的肉片,都能随心所欲,不会扭来扭去,造成厚薄不一的烦恼。切片后改刀切丝,每一根肉丝,大约跟咱们吃饭的筷子一样粗细就可以了。这时候冰也退得差不多,用水快速冲洗一下,拭干水分。
步骤2
腌肉调味料加入肉丝中,抓腌片刻,加一勺油封住。放入冰箱,静态10分钟。
步骤3
大葱的葱白部分又甜又嫩,所以只选择葱白来用,葱白最里面的心,如果太硬,还要切除。对半切开,再直切为葱丝状。
步骤4
小葱只要挑去黄叶,去掉葱须后切成段,小心别把葱汁弄掉了,它可是个宝。红椒也切片。
步骤5
猪肉丝要好吃又嫩,要先热锅冷油滑炒,咱们腌制后已经做了封油步骤,所以热锅之后,直接倒入肉丝,快速拨散开,看见肉丝变白后,立刻捞出沥油。
步骤6
大葱牵着小葱,一起下锅爆香,(刚刚滑肉之后的底油就足够了)重点来了,大葱小葱只有炒香是不够的,必须加点盐及胡椒粉、鸡精来调味,说白了,就是拿它当蔬菜来炒啦!
步骤7
两种葱炒香又入味后,肉丝就可以跟红椒一起放进来,翻炒入味,顺利出锅。
*滑炒肉丝要控制在八、九成熟就可以了,捞出沥油时间,余温还能继续熟成,另一方面它还要再回锅噌个葱香,所以千万不能一步到位滑熟,不留余地给后面步骤,难怪肉丝会变硬不好吃。
#大葱#
