入夏之后，大排档中的海鲜蛏子走俏，劲爆辣爽又鲜美的蛏子是大家最爱的大排档食物之一。 闽南文化中它被称为海中人参的蛏子，学名缢蛏，生活在海洋之中，是常见的海鲜食材。蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高。蛏子还有一定的医药作用，具有补虚的功能。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。
蛏子可蒸可炒也可入火锅，制作它的方法多样也简单，最重要的一步是要将它清洗干净。 怎么洗呢有窍门，买蛏子时找老板要点海盐置于清水中，再将漏筐装好蛏子，盆中用筷子十字架摆放，将装有蛏子的漏筐置于其上，滴几滴麻油，2-3小时的浸泡时间，浸泡好吐沙完毕的蛏子再用淡盐水反复搓洗，控干水分即可。
蛏子富含碘和硒，它是甲状腺功能亢进病人、孕妇、老年人良好的保健食品，蛏子含有锌和锰，常食蛏子有益于脑的营养补充，有健脑益智的作用。
爆炒蛏子
食材：蛏子 蒜葱姜 青椒红椒 洋葱 料酒 豆瓣酱
步骤：将买回来的蛏子浸泡除沙备用；
姜切丝，蒜切碎，青椒红椒切圈备用；
将蛏子入水焯一下后捞起备用
起锅入油爆香蒜姜后倒入豆瓣酱翻炒；
倒入蛏子进行翻炒；
入洋葱、青椒红椒料酒进行翻炒入味后即可出锅。
挑选时要注意，质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，没有泥沙杂质。
