小炒鸡腿肉
食材:鸡腿3个;洋葱1个;甜椒半个;姜蒜适量;豆豉20g
做法
1、鸡腿去骨,切小块
2、洋葱、甜椒切小块
3、姜蒜、豆豉切碎
4、油温5成人,放入姜蒜、豆豉慢慢炒香
5、再放入鸡肉煸炒,冷冻鸡腿肉水分大,多炒一会儿
6、待到鸡肉炒至收缩后,放入洋葱翻炒
7、根据自己的口味调入老抽和食盐
干烧虾球
食材:虾仁、豆苗、姜、蒜、蛋清、淀粉、醪糟、番茄酱、盐、糖、醋、酱油、香油、红油、辣豆瓣
做法:
1、虾仁洗净沥干,加蛋清、淀粉、水上浆;姜、蒜切成末;豆苗冼干净;
2、热锅烧沸水,放豆苗略焯水,捞起沥干水分,平铺在盘中;
芋头扣肉
食材:五花肉450克、芋头1个、八角3个、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳(带汁水)10克、淀粉5克、白糖5克。
做法
1. 五花肉洗净,冷水焯水。
2. 焯水的五花肉捞出后表皮刷上老抽。
3. 锅中倒油,放入五花肉,有肉皮的一面朝下,煎至肉皮变色后取出过凉水。
4. 五花肉切厚片。
5. 芋头去皮、切厚片。
6. 锅中热油,将芋头片煎至两面金黄后盛出。
7. 将料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌匀调成汁。
8. 将五花肉和芋头沾匀调料。
9. 将以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,放入八角。
10. 碗表面放生芋头块,入锅大火蒸40分钟。
11. 将扣肉碗倒扣进盘中,滤出汤汁。
12. 将汤汁倒入锅内煮开,加水淀粉勾芡后,淋回肉面上。
秘制啤酒鸭
1.鸭子提前剁块、干辣椒、八角、大葱、姜、蒜洗净,啤酒。
2.青椒、红椒洗净。
3.青椒、红椒切小块、姜切片、蒜拍松、大葱切片。
4.鸭块冷水下锅煮至沸腾、焯水。
5.捞出冲去浮沫、控干。
6.锅里加适量油,倒入鸭块炒干水份,适当煸炒出鸭油。
7.加入姜片、大葱片、蒜、干辣椒炒出香味。
8.加入生抽、老抽、冰糖、八角炒匀上色。
9.倒入啤酒大火烧沸腾,小火焖煮30至40分钟。