红烧排骨是一道很热门的美食，很多人在都用这道菜来招待客人。小编也很喜欢吃红烧排骨，每次别人带小编去吃大餐的时候，都会点一份红烧排骨尝一尝，但是对于一个吃货来讲，仅仅在餐桌上是不能满足的，一般遇到自己喜欢吃的食物，事后都想着自己去做，小编就是一个合格的吃货，看到这种吃过的美食就有一种欲罢不能的感觉，这种感觉驱使着内心的冲动，于是顺着这种劲头转头就去菜市场买了五斤排骨，回到家中自己就想好了今天晚上要什么，放下行李走进厨房，将买来的排骨放进水里清洗。
经过一个小时的努力，自制的红烧排骨就出锅了，摆在餐桌上品尝了一小口，整体味道还不错，就是吃起来总感觉肉太柴了没一点口感，只有沾了肉汁才有点口感，不加的话吃起来肉一点味道都没有，更严重的是你多吃几个排骨就会很明显的发现还有很大一股腥味，就跟排骨没有弄熟一样，为什么会出现这种情况呢？于是我特意去当地有名的餐馆找了这家的厨师请教了一下，然后他问了我一个很细节的问题，那就是将排骨下过之前到底是用的热水还是冷水。
相信这个问题不仅只有小编，其实还有很多的人都没有注意过，然后他给我解释了一遍，原来在做红烧排骨时，第一步往锅中加水很重要，很多人都不知道到底是加热水还是冷水，现在小编就知道了了是冷水下锅，如果直接用热水的话会导致肉表层急剧收缩，这样肉里面的蛋白质会凝结，而且速度非常快所以血水被封死在里面，所以做出来的排骨才会出现肉柴有腥味的现象。好了讲了这么多，下面就来讲讲具体操作吧。
第一步：准备好需要的食材排骨、配料：油盐、生抽、生姜、花雕酒、白糖等等。然后将准备好的排骨进行清洗，清洗干净之后，再用小刀刮几个小口，这样在做的过程中更容易熟，也更容易入味，准备就绪以后在放入碗里备用，然后将准备好的生姜切成片放到一旁备用。
第二步：将锅洗干净，在放入3勺白糖，加入适量的油慢熬，熬个三分钟等白糖变颜色之后就可以将准备好的排骨放入糖水中，让糖水包裹排骨进行翻炒，然后加入冷水，加入切好的姜片和准备好的食用盐一起煮，这里盐不需要加太多，一点就行。
第三步：随后加入适量的生抽、花雕酒，这里加花雕酒有去除腥味的效果，然后加上一点酱油就可以盖上锅盖，炖个半小时就可以揭开锅盖，此时你可以准备一个盘子在盘子底部铺好几片香菜，然后再将炖好了的红烧排骨出锅摆放在香菜上，然后将汤汁倒在红烧排骨上这样显得更加美观引起食欲，这样美味的红烧排骨就出来了。
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