二姐心得之东北年夜饭餐桌上的霸主，几十年都是压轴菜
要说在东北，各家各户在年夜饭之前都开始忙碌起来，说到东北菜中的硬菜，像是小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条，铁锅炖鱼、铁锅炖鸡，或者杀猪菜等等，这些能叫得上名字的响当当的菜品能做上一桌子。一大家子在一起吃饭，全桌都是东北菜的话能几天不重样，但是在东北基本上每家每户都有一道压轴菜，而且是经久不衰的压轴菜，而且每年都会有它的身影。那就是酸菜了，酸菜一直都是东北年夜饭餐桌上的霸主，东北人在刚入冬的时候买得上百斤的酸菜，有很大部分都是在年夜饭上准备给家人露一手的，所以这时候怎么少得了酸菜呢？下面我们就来看看东北人的年夜饭餐桌上，这些要上桌的菜品。
几十年都是上桌的压轴菜，今年依旧火热，我们来看看东北人如何吃酸菜
1、酸菜炖粉条
首当其冲的应该就是酸菜炖粉条，一道美味的酸菜炖粉条中，少不了一整颗大酸菜，再加上东北宽粉或者洗粉丝。东北产地的独特的粉条再配上腌制好的酸菜，再加上几块白肉，放上一点干虾仁，这样炖出来的一道酸菜炖粉条别提多好吃了。经常当做年夜饭的压轴菜被端上桌，今年我家也准备了酸菜炖粉条。
2、酸菜炖排骨
美味好吃的酸菜炖排骨，上桌之后连汤汁都不剩下。要说酸菜炖粉条是经典版本的压轴菜，那么可以说酸菜炖排骨应该是升级版，味道照样不错。我们将买好的带着骨髓的筒子骨先下锅，炖出香味之后，再加上好吃的酸菜，并且稍微放一点粉丝就可以了。这样一道美味的酸菜炖排骨，很多朋友都喜欢先喝汤，经过排骨在汤中反复的炖煮之后，酸菜的味道基本没有了涩味，完全保留了酸菜下饭爽脆的口感。
3、酸菜炖血肠
东北人吃酸菜炖血肠也是过年的经典菜了，一道酸菜炖血肠勾起了地道的东北人对于东北菜的回忆。
老一辈经常会用血肠做炖菜，过年从酸菜缸里拿出一颗酸菜切碎，配上血肠一起吃的口感特别好。
4、酸菜炖冻豆腐
在冬季，东北独家的冻豆腐也是一大特色，做好的冻豆腐特别入味，冻豆腐改变了豆腐的结构，让豆腐的孔隙变大，这时候做菜更好吃。而一大经典特色就是酸菜炖豆腐了，美味的酸菜炖豆腐也是过年必不可少的一道菜。
5、酸菜饺子
过年的时候，东北人怎么都少不了吃一道酸菜饺子，解馋不腻的酸菜配上猪肉，不用放太多的调味料就能做成一顿饺子，这也是年夜饭一直到正月十五的首选饺子馅了。
总结
除了酸菜炖粉条、酸菜炖排骨、酸菜炖血肠、酸菜炖冻豆腐和酸菜饺子以外，烤酸菜、炒酸菜以及酸菜面等等做法，这些层出不穷的酸菜做法让酸菜成了年夜饭餐桌上的霸主，也是酸菜经久不衰的原因。
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