二姐心得之东北硬菜到底是啥菜，每个东北人基本都懂
说到东北菜，我们首先想到的就是几个特色菜，各地的朋友们都说可以是小黄鱼贴饼子、东北乱炖、猪肉炖粉条等等，这些都是典型的东北特色菜。而且现在各地都有东北菜馆，有时候也能吃到东北菜。但一般我们选东北菜馆的时候，要看看是不是东北人开得菜馆，这样才能吃到差不多的地道东北菜。尤其到了东北菜馆，东北老师傅和您说要不要点几个硬菜，如果是东北人的话立刻就懂了点菜师傅到底说的是什么意思，但如果是外地人的话听着就会一脸懵，这到底是什么意思呢？其实说到东北硬菜到底是啥菜，相信这是每个东北人都知道的，那么我们就来详细说一下。
每个人都懂东北硬菜是啥菜，但是外地人很少知道
说到东北硬菜的话其实要满足几个方面的，虽说我们都知道典型的几个东北菜，但是要说到东北硬菜的话，很多朋友不明白这个东北硬菜的概念到底是什么，那么我们就来详细说一下。
我们说的东北硬菜，可不是炒出来吃起来带一点硬口感的菜，比如做一道油炸花生米，吃起来硬实有嚼劲，这不叫做硬菜。在东北人眼中这道菜顶多算成一道凉菜，所谓的硬菜应该做到里面有肉，对于肉的种类也是有讲究的。一般说肉菜的时候都是牛羊猪鸡等等四条腿以及两条腿的肉菜，一般鱼类的话很少被叫做硬菜，尤其是将鱼做成清蒸等等清淡的做法，这些都不能算是硬菜的，当然包括各种扇贝、蛏子以及海产品等等，都不是硬菜。
尤其是很多朋友可以当做主菜的黄花鱼贴饼子，这样在东北顶多算是普通的肉菜，而不能说这是东北硬菜。硬菜中可以有少许的素菜或者其他配菜，但只能是少量当做辅助的调味食材才可以，而受到很多朋友喜欢的酸菜炒肉，里面会有大量酸菜的话也不能称作硬菜。
而平时我们经常耳熟能详的小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、炖猪肘子等等，这些都可以被称作东北硬菜。
而这些菜品还有一个特点，那就是量非常大，一盘子的菜品不能算得上硬菜，只有摆放着大碗或者大盘子的一道肉菜，摆放在一桌子菜中间，这样的肉菜才能称得上硬菜。而且在东北，全家人一起吃饭或者到外面吃一桌子菜，肯定会上2-3道硬菜来当做压轴菜的，所以说东北硬菜不仅要肉多做法繁杂，而且还需要量大才可以。
总结
以上就是二姐写的关于东北硬菜到底是啥菜，每个东北人都懂，外地人很少知道的文章。欢迎大家多和二姐交流！
