不用猪插也能做出爆脆烧五花肉！～不用麻烦走一趟上街买猪插，也不用插猪皮插到手软，只要跟着这个食谱，就能够做出爆米花一样的脆皮烧五花肉，而且一定成功的！～五花肉别再红烧了，这样做香脆可口，不油腻，拿来宴客倍有面子！
其实这个食谱的原理是，令猪皮在冰箱内完完全全地风干，然后在雪到猪皮“铿锵”有声硬度之后，直接放入焗炉快速加热，令猪皮自动爆开，就能做出脆皮效果！
脆皮烧五花肉
材料：
五花肉…………1块（约400g）
五香粉…………1/2茶匙
沙姜粉…………1/2茶匙
细盐…………1茶匙
白胡椒粉…………少许
绍兴酒…………1.5汤匙
盐水…………适量
做法：
Step1. 五花肉买回来洗干净，去除猪毛。用厨房纸吸干猪皮上的水份。
Step2. 在量杯加入500mL清水和25g细盐（5%盐水）。取一个锅放入五花肉，小心倒入5%盐水入锅至刚好浸着猪肉，但露出猪皮。放入冰箱风干，冰冻24小时。
五花肉浸5%盐水，放冰箱冰24小时
Step3. 第二天取出猪五花肉，倒去盐水。搅匀五香粉、细盐、白胡椒粉和绍兴酒。
搅匀腌料
Step4. 用扫子除猪皮外涂在猪五花肉上，用保鲜包着猪肉，露出猪皮，放入冰箱继续风干，冰48小时。
涂上腌料，包好保鲜纸，放冰箱吹48小时
Step5. 预热焗炉180度。待焗炉完全预热后，从冰箱取出猪五花肉，放在烤盘上，！立刻！放入烤炉烤180度15分钟，调至200度烤多15-20分钟至金黄香脆便成！
烤180度15分钟，转200度烤15-20分钟，到后15-20分钟时才开始爆花
脆卜卜的烧肉～
小贴士：
1.我用的五花肉不太大，如果买大一点的五花肉，烤焗的时间要加长。
2.主要保持猪皮完全干爽，经过72小时的风干后，猪皮应该会硬到用刀可以敲出“铿锵”声。
3.若入炉焗猪五花肉前，腌料太多，可以大致抹掉多余腌料才放入烤炉。
4.烤的时候，头15分钟180度猪皮未会爆，当升至200度的时候，在尾段的15-20分钟就会爆到花拉花拉咁，看见好开心呀！
5.建议烤炉上下发热线全开，若烤炉有热风对流风扇，就上下线加热风对流全开。
6.烤的时候，将烧肉放在中层，若是用大型入墙式烤炉，放在中上层，令猪皮比较贴近上发热线。
7.如果后半时间还未爆花，代表妳的烤炉未够热，可以立即调高烤炉温度20度，至猪皮开始爆开。每个烤炉的温度都会有些遍差，祝成功！～
