红烧肉对于女生来说，可能沾都不想沾，毕竟里面的脂肪太多了，要是吃多了身材就会长胖变形，其实要是吃过红烧肉的人都知道，它可是中国菜系当中比较经典的一道菜系，并且油而不腻的口感，咬上去柔软的蜡质甜，真的是超级美味。对于很多自己想在家做红烧肉的朋友们来说，经常看到饭店里面的红烧肉光泽非常好，并且咬上去还有点甜味，真的是肥而不腻，要是自己在家做的话，很容易就会被困扰到，倒是是放什么糖呢？
做红烧肉时，用冰糖还是白糖？很多人都做错了，怪不得又苦又黑
在说用什么糖之前，小编来说一说用白糖和冰糖炒糖色的区别，冰糖颗粒要比白糖大，所以在融化的时候，要比白糖慢，也正是如此，所以冰糖的火候是比较容易掌握的，白糖的颗粒比较小，融化起来比较快，因此白糖炒糖色的火候是比较难掌握的，一不小就会烧焦，烧焦之后的糖色就是又苦又黑，做出来的红烧肉也会是又苦又黑的。
从前文提到的炒糖色的区别，那么做红烧肉时，到底用什么糖色就不用多说什么了，自然是要用冰糖，虽然很多人做菜很精通，但始终不是专业的，因此在炒糖色时，对火候的掌握会出现一些偏差，用白糖炒的话，容错率太低了，用冰糖炒，容错率则是会高很多，即使一下火候没有掌握好，那么也有时间去调整，用白糖炒，则完全没有时间去调整了，因此在炒红肉的时候，小编建议最好还是用冰糖炒，很多人就是因为做错了，怪不得做出来的红烧肉又苦又黑。
【红烧肉的做法】
第一步：把买回来的五花肉清洗下，接着可以用冷水焯水，把里面的血水和脏东西清理出来，切成小块放碗中备用，接着在过锅中倒入适量的食用油，放入几块冰糖进去融化掉，不过要记得糖要适量，不然太多容易炒出来的肉有苦味，还有在这说下为什么放冰糖呢，因为它的纯净度最高，做出来的味道也是最好的，建议是在做之前去商店准备好。
第二步：把准备好的肉放进去翻炒，倒入适量的酱油上色，加入生姜，干辣椒继续翻炒几下，最后在锅中倒入适量的清水炖煮30分钟，再出锅的时候倒入适量的米醋即可开吃啦！你们有自己尝试在家做过红烧肉吗？
以上就是红烧肉的做法了，在做红烧肉的时候，最好还是使用冰糖，因为在使用冰糖炒糖色的时候，冰糖的火候是比较容易控制的，而炒糖色时，火候是非常关键的，因此炒糖色之后，最好是使用冰糖，很多人做错了，怪不得又苦又黑。
