大家好，我是鹿小厨，小雪节气刚过，早上起床就明显感受到一丝凉意，外出微风迎面吹来，甚至还有刺骨冷的感觉，距离最寒冷的“大寒”节气还有一段时间，温度也会随时间而逐步降低，加上前段时间，媳妇老说手脚冰凉，用上暖水宝都不管用，面对严寒天气与媳妇的情况，炖羊汤再合适不过了。
羊肉是温补性肉类，富含矿物质元素、维生素、碳水化合物、蛋白质等，脂肪含量低，肉质与牛肉相似，具有补气暖身效果，炖羊汤时搭配当归与其它滋补性药材炖汤，让食疗效果更上一台阶！
当归有补中益气、暖身驱寒的食疗效果，滋补食材养生又养人，混合搭配后炖出的羊汤，驱寒效果大大增强，汤汁下肚，瞬间就能感受到胃里暖烘烘的，暖意蔓延全身，手掌心都能出汗了，滋补性更是猪骨头汤无法比拟的，常喝滋补暖身，驱走寒气又暖胃，让整个冬天过得非常暖和！
- 当归滋补羊肉汤 -
材料清单 |
羊脖子肉，生姜，盐
滋补药材(当归/山药/枸杞子/麦冬/北芪/百合)
腌制用(花椒/黑胡椒粒/生抽/花雕酒/大葱/老姜)
焯水用(料酒/花椒/生姜片)
“当归滋补羊肉汤”流程&制作 |：药材处理-羊肉腌制-焯水除膻-下锅炖煮-炖好出锅
【药材处理】：把需要添加进锅的滋补药材，预先清洗去灰尘，该切片的切片，该折散的折散，控水放盆备用。
中药材分量没有规定，都是随量，但是当归必须要有，而且要冷水浸泡。
【羊肉腌制】：羊脖子砍成小块，洗净后浸泡在冷水中3小时，其间换水1~2次，浸泡到点后，洗净并控水捞出放盘。
下入黑胡椒粒、花椒、生抽、花雕酒、大葱、老姜，抓匀腌制1小时，冲洗干净，准备下锅焯水。
【焯水除膻】：把羊脖子冷水下锅，添加适量料酒、花椒、生姜片，大火烧开，待血沫浮泡溢出后，剔除干净，继续焯煮2~3分钟，控水捞出，冲洗干净。
干锅烧热，添加少量油，下入生姜块煸炸出姜味，再把羊脖子倒入锅中，小火干炒片刻，让羊脖子水分烧干，外皮稍带微焦，关火铲出。
【下锅炖煮】：把干煎过的羊脖子平铺进砂锅中垫底，除了山药、枸杞外，把其他中药材、少量盐，进锅中，添加足够多的开水量。
大火把汤汁重新烧开，转中小火慢炖1.5小时，下入山药，继续炖30分钟。
??一道汤味鲜甜，又有暖身暖胃，滋补性食疗效果的营养汤羹，寒冷的冬季，怎能少了羊肉汤呢？
“当归滋补羊肉汤”成功小提士 |
▲1，想要羊肉没有腥膻味，只有羊肉清香，必须经过三个步骤处理，先浸泡后腌制，接着焯水清洗，经过这三步骤处理后，无论炖汤还是焖制，羊腥膻味基本清除。
▲2，盐要炖煮时提前添加，炖羊肉时有盐分的加入，能使羊肉味更香，炖时更容易入味出香，而且炖煮时更容易炖烂。
▲3，羊肉腌制时，除了必须的除膻调料外，添加少量花椒能让羊肉味更香，而且除腥效果更好。
▲4，浸泡当归需要用冷水，能保持当归营养不会过多流失之余，清除杂志效果更好。
冬季进补，喝羊汤就够了，汤鲜暖胃又驱寒，炖给媳妇喝，冬天再也不怕手脚冰凉了，以上是鹿小厨分享的《当归滋补羊肉汤》的做法，你到底适合冬季喝的汤羹，如对本期菜谱有啥不懂或建议不妨下方留言，一起探讨。
