虽然现在只是五月份，但是气温却已经非常高了，这几天已经有了夏天的感觉，温度也已经快到了四十度。平常我最喜欢吃油条了，但是今天我去逛早市的时候，去了一家早餐店，打算买点油条，但是当我闻到油条的味道之后竟然想吐！这就是天气的原因，天气炎热的时候，就会食欲不振，不想吃热的和油腻的东西了。相信大家都会选择一些凉拌菜来吃，今天我要教大家做的菜就是凉拌菜。这道凉拌菜爽口开胃，酸辣美味，特别适合在炎热的夏天食用。
这道菜就是凉拌茄子，茄子对于大家来说一定不会陌生，是大家餐桌上非常常见的蔬菜之一。茄子不仅口感好，营养含量也非常高，含有丰富的维生素、蛋白质，还有多种矿物质，这些都是人体发育需要的物质。另外茄子里面还含有碳水化合物，有保护心脑血管，抗坏学酸的作用，所以说经常吃茄子对我们的身体有很大的帮助。
相信很多人在吃茄子的时候都会削皮，其实这样做是错误的，因为茄子皮中的营养含量是茄子中最高的部位。另外茄子皮中还含有大量维生素B，对身体很有好处，所以我建议大家，以后在做茄子的时候，不要再把皮削掉了。下面就把凉拌茄子的正确做法介绍给大家吧！
凉拌茄子
配料：几个茄子，两个青辣椒，红辣椒，适量大蒜，香葱，适量食盐，适量的紫苏，香醋，少量白糖，蚝油，还有生抽
做法：
一、因为我们不把茄子皮削掉，所以一定要把茄子洗干净，然后再切开蒸熟。
二、尽量去买新鲜的紫苏，如果买不到的话，可以用紫苏干，但是需要把紫苏放进温水里面浸泡。
三、清洗干净准备好的青辣椒和红辣椒，然后切碎，把大蒜和香葱也切成末。紫苏浸泡好了之后，把水分沥干并切碎。
四、茄子蒸好之后放凉，撕成条。
五、把适量油倒入锅内，烧热之后把切好的辣椒，葱末，蒜末，还有紫苏放进锅里爆香。
六、放上适量食盐，加入蚝油，生抽，还有香醋，倒上少量白糖，煮开之后关火。
七、把酱汁趁热淋在茄子上面就行了，酸辣爽口又开胃的凉拌茄子就做好了！
小贴士
一、茄子蒸熟之后要等放凉，防止撕的时候烫手。
二、做料汁的时候，不要加太多的食用油，可以多放一点酱油，防止凉拌茄子过于清淡。