羊肉在冬天的出场次数与日俱增，无论是煲汤、火锅还是菜肴里，已经在餐桌上成为主角。冬日里的羊肉格外的吸引人，但处理起羊肉来总是让人觉得麻烦，长时间的浸泡炖煮想起来就会放弃。可是还好还有羊肉卷的存在，切得均匀又单薄的羊肉卷，下锅只需几分钟就可以熟透，而且也拥有着羊肉独特的诱惑。在大火爆炒洗礼下的葱爆羊肉，一定要尽快趁热食用，筷子夹起羊肉卷还带着几块葱，入口时传来一阵鲜香却没有膻味，肉嫩多汁还带着葱味的回香。
葱爆羊肉一定要快，大火爆炒才能保留住鲜嫩的口感，锁住肉中的水分。加入的葱片与羊肉快速融合交织，葱的香味渗透进入羊肉中，而羊肉的味道则融在了葱片里。快速的爆炒使得羊肉变得滑嫩可口，葱除去了辛辣，变得油香四溢充斥着肉味。羊肉的脂肪含量虽然比猪肉少但比牛肉高，而蛋白质含量比猪肉高比牛肉少，处于一个中间部分。所以在冬天适量的吃些羊肉，确实可以抵御风寒。接下来依旧是做法分享：
葱爆羊肉
所需食材：羊肉卷 300g，葱 4根，盐 5g，生抽 10ml，料酒 10ml，白糖 3g。
第一步：将羊肉卷从冰箱拿出，在室温中静置一会，让羊肉卷有些软化。
第二步：葱用清水洗净，然后斜刀切成片备用。
第三步：锅中倒入底油，大火，油热后将羊肉卷倒入锅中，迅速滑散开来，然后加入一勺料酒翻炒均匀。
第四步：羊肉卷开始慢慢变色时，加入切好的葱段翻炒均匀，炒至葱片断生。
第五步：羊肉卷完全变色后，加入一勺生抽、半勺盐和小半勺糖翻炒均匀，酱料炒匀后即可出锅。一份肉嫩葱香回味无穷的葱爆羊肉就做好了。
呆米小结
葱爆羊肉需要切得较薄的的羊肉片，所以用了羊肉卷，如果不用羊肉卷的话，羊肉要尽量切薄一点，尽量选择肥肉稍多一点的羊肉，够薄才容易熟。羊肉薄薄的的小片，在高温中一不小心就会熟透，所以一定要提前准备好配菜放在手边，才不会手忙脚乱。葱可以多放几根，毕竟葱炒完后就不剩下多少了，炒过的葱也不会有很重的味道，反而有着包裹着肉香的葱香。在寒冷的冬季里来上这样一份下饭又驱寒的葱爆羊肉，你觉得怎样呢？
家人闲坐，灯火可亲。好好生活，认真吃饭，明天见。
