主料：带皮五花肉适量；辅料：冰糖适量，姜片适量，八角适量，陈皮适量，香叶适量，干辣椒适量，料酒适量，老抽适量，生抽适量，开水适量；
配方：准备食材。
五花肉带皮，洗净、控干水分，切成麻将块大小。开始烧一壶水，等下要炖肉。
油锅预热，放入冰糖，保持小火，翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡即可。注意：糖色不能炒过了，会发苦。等冰糖融化了，放入姜片、八角、香叶、陈皮、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿料酒、老抽、生抽。
把肉倒进去，迅速翻炒均匀，至所有肉块全上色。
倒入开水，至少要没过肉。注意：一定要是开水，不能加冷水。热的肉，一碰到冷水，迅速收缩，最后口感不好。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间时刻观察汤汁情况，万一水不够了，肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。
一小时后，尝下咸淡，还有肉的口感。觉得还不够的话，就再接着炖会儿。最后转大火收汁，收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多，即可出锅！
可以撒些芝麻，更赏心悦目。
只要炖够时候了，红烧肉肥而不腻、丰腴可口。肥肉喷喷香，吃着丝毫不油腻；瘦肉也不柴，绵绵软软的。一个小时就行，再炖下去肉就散烂了。