世间唯有美食和美景不可辜负，想要餐餐都吃到美食，家里下厨人的手艺好坏是最重要的。只有下厨人的手艺足够好，才能让家人享受到美味菜肴。今天小编就要给大家讲一讲我们厨房最常见的两种调味料——淀粉和生粉，有人说这两种调味料是一种东西，也有人说其中的差别很大。那么它们到底有什么区别呢？我们平时应该怎么用呢？下面就带大家一探究竟。
首先我们先来了解一下淀粉和生粉的概念，
首先，我们要捋清楚概念，什么是淀粉？什么相对来说淀粉的定义更广一些，淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的，一般储存在植物的根茎中，通过加工技术提取而来。超市中的淀粉一般都是标注某某淀粉，淀粉的种类有很多，其中玉米淀粉是最常见的，绿豆淀粉品质最好的，但是它的产量比较小不过用途非常广。除此之外，市面上还有木薯淀粉，豌豆淀粉，土豆淀粉，百合粉，葛粉等等。
生粉是什么呢？生粉的原材料是玉米或者土豆，涵盖的范围比较窄。也就是说，生粉属于淀粉，但是淀粉不一定是生粉。淀粉中只有两个特例是生粉，即玉米淀粉和土豆淀粉。在购买时，一般生粉会这样标记：玉米淀粉（生粉）、土豆淀粉（生粉）。
淀粉是不溶于水的，和水一起加热至沸点之后会变成浆糊状，称作淀粉的糊化。在我们平时的烹饪过程中，勾芡是最常见的步骤，运用的就是这个原理。生粉的粉质比较细腻，遇水会变得粘稠，不适合用来煮汤。由此可见，淀粉和生粉有着很大的区别，如果放错很容易把菜做坏。
最后，我们来说一下这两者的区别。
1、勾芡
勾芡分为两种，勾薄芡和浓芡。勾芡时一般会用玉米淀粉，常用来制作糖醋里脊，鱼香肉丝等，制作的汤汁会更浓稠。制作汤类时，要勾薄芡，主要是为了提升汤汁的透亮。
2、挂糊
挂糊也是常见的一个步骤，也就是油炸之前的步骤，主要是为了使食物更加鲜嫩，更加酥脆，适合用木薯淀粉和红薯淀粉。
3、汤粥类
煮汤时，也会用到淀粉，适合用绿豆淀粉和玉米淀粉，可以使汤汁更粘稠。
4、腌制
在炒肉时，一般大家都会对肉进行腌制，腌制时一般是用生粉，可以使肉更滑嫩。
现在大家知道淀粉和生粉的区别了吗？以后再用的时候可不要再用错了。
