快过年了，家家户户都开始准备各种美食，这其中有一道菜是绝对少不了的，就是炸带鱼，金黄酥脆，外焦里嫩的炸带鱼全家老少都爱吃，鱼肉营养丰富，味道鲜美，尤其是油炸过后，更是香脆可口，就连从来不爱吃鱼肉的人，也偏爱这道菜，但是在炸带鱼的时候，很多人都搞不清楚，到底是裹面粉还是淀粉？炸带鱼，用面粉还是淀粉？老厨师说漏嘴：很多人做错，难怪不香脆。
带鱼的营养价值丰富，含有的不饱和脂肪酸可以降低胆固醇，有助于补益身体，预防三高，在做炸带鱼的时候，如果直接将它下锅油炸的话，很容易将它的肉炸散，所以在下锅之前应该先将带鱼外面裹上一层面粉或者淀粉，这样炸出来不仅不散，口感也更好，那么到底是用面粉还是淀粉呢？
炸带鱼的具体做法：首先去掉带鱼的头和内脏，清洗干净后切成小段，然后放入盆中，加入葱、姜、花椒料、盐、酒和味精腌制十分钟左右，接着在带鱼的两面涂上食用油，防止在炸的过程中带鱼散掉。
起锅烧油，油烧到8成热的时候，把裹好生粉的带鱼放进油锅中，炸到两面金黄的时候，捞出沥干多余的油即可。
炸带鱼的时候油温要高，这样可以保证外皮是脆的，而且不能炸的时间太长，不然带鱼的内部就会变硬，在气泡明显变少的时候就捞出来，这样能够保证炸到较为理想的状态，整个带鱼全部变脆，最里面还有水气散发出来。
最后有的人说裹面粉，也有的人说裹淀粉，到底该用什么呢？听听厨师是怎么说的，其实只要是经过油炸的东西，省份可以起到脆的作用，而面粉起到酥的作用，所以如果是制作干烧或者红烧，最好面粉和淀粉按照1:1的比例一同使用，这样不容易烂掉和脱皮；如果是干炸带鱼就用生粉，也就是淀粉，因为面粉在凉了之后会变软，而淀粉炸过之后，就算放凉了，也还是很脆。炸带鱼，用面粉还是淀粉？老厨师说漏嘴：很多人做错，难怪不香脆。