虽说生活在海边的人很少吃河鱼，但有这么几道菜，除了河鱼，海鱼还真的做不出这样的味道来！比如说：水煮鱼、酸菜鱼，还有咱们今天要说的藤椒鱼！
之所以要说藤椒鱼，是因为平时咱们水煮鱼也好，酸菜鱼也罢，甚至那种火锅烤鱼也吃了不少，唯独这藤椒鱼大家吃的少，知道的也比较少，所以，今天咱们就说说藤椒鱼！
还有一个原因就是，夏天转秋天，由于季节和天气的因素，很多朋友嘴里淡的没有味道，这个时候，来上一碗麻辣爽口，热气腾腾的的藤椒鱼，不仅可以大快朵颐，享受美食，还能让我们的极度刺激我们的味蕾！
不管是做酸菜鱼还是今天咱们说的藤椒鱼，如果有条件，建议选择黑鱼，刺比较少，实在不行再选择草鱼或者是青鱼。
首先，是鱼肉斜刀切片，然后用清水冲洗干净。往容器中放的时候，记住，稍微的攥干一下鱼肉的水分。
接着，加入料酒、少许生抽、白胡椒粉、盐腌制，这一步是为了祛除鱼肉中的土腥气，以及本身的腥味。
十分钟后，再加一个蛋清，用手抓匀，再放入淀粉，使鱼肉都裹上薄薄一层淀粉，备用。这样做是为了鱼肉嫩滑，爽口！
很多朋友想说，为什么饭店里的水煮鱼也好，藤椒鱼也罢，里面的配菜新嫩爽口，而自己家做的，蔬菜都老的嚼不动了。奥妙就在于此！
想要蔬菜既熟透，吃的时候还不老。可以这样做！新鲜的生菜铺垫，然后锅中烧水，加入豆芽，一勺食盐，开锅后，豆芽刚好熟透，快速打捞沥水后放在生菜上。
接着，把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起。
注意！不是放入豆芽哪里，而是放入装有凉白开的水中，过凉，这样鱼肉的口感就会紧实有弹性！
过凉后，在放在豆芽之上！
然后，另起一锅，底油烧热，放入蒜片，葱段、干辣椒、豆瓣酱煸炒爆香，倒入适量水，加1勺盐烧开。
将烧开的热汤淋在鱼片碗中，这样，里面的生菜在热汤的作用下，变熟，且不会变老，而豆芽也会彻底断生，变得脆口好吃！
接着在碗中撒上葱花、蒜末、干辣椒段、藤椒油、新鲜藤椒。
最后一步，淋上滚烫的热油，就算大功告成了！
周末的时候，不管是和家人，还是同事或者是好友，来上这么一道下酒菜，谈天说地岂不美哉！喜欢的朋友，回头试试吧！
