做油爆虾最重要的一点是要选鲜活的虾子，活蹦乱跳的虾子最好。这样才能做出正宗的油爆虾子出来。油爆虾可以用河虾、青虾、明虾来制作。今天我用的油爆虾是用河虾。
准备材料：河虾姜葱蒜李锦记味极鲜酱油米醋白糖步骤：将河虾去须，洗净备用，葱切成葱段，姜切末、蒜切末备用；
备好调料汁，味极鲜酱油、米醋、白糖
起锅倒入油烧至冒烟后倒入虾子，用勺子推动它进行油炸第一次
油炸的过程不宜太长，视虾子的份量而定，一般不超过一分钟捞起；
捞起虾子等待复炸一次，使虾壳酥脆；
再入油锅复炸一次后捞起。
另起一锅，爆香姜末蒜末后倒入调料，将虾子倒进去翻炒，最后撒上葱段略炒。
油爆虾是一道特色名菜，属于上海菜或浙江菜。通常选用中小型虾，用旺火菜籽油锅炸虾，烧好后虾外脆内嫩。虾壳红艳松脆，若即若离，入口一触即脱，虾肉鲜嫩、略带甜酸，风味独特。
