这道“肉末茄子”，不用油，而是蒸熟，再将肉末煸炒后用调料汁勾芡，淋在茄子的表面，再在上面撒些留下来的生蒜末和小香葱。这菜营养丰富，荤素搭配，但不要太过油腻，清淡好消化也好吸收。
浓浓的酱汁渗透到茄子里，吃时再搅拌一下，让葱香味，蒜末充分散发，营养丰富，香浓口感但又非常清淡的美味的肉末茄子就完成啦。
须注意的一点是：要做出这味道独特的“肉末茄子”，其中的大蒜末要分两次放，第一次在炒肉中与姜末放入其中，能有效的去除肉腥味；第二次待肉汁浇在茄子上再加入，这样能保持大蒜的辛辣味，增加整道菜的口感。
【肉末茄子】原料：长条茄子肉末姜葱蒜红辣椒香葱盐酱油醋生粉料酒制作：1.将茄子切成细长条放入蒸锅中；
2.用盐，酱油，醋，生粉和料酒做一调料汁备用；
3.将料汁，肉末，姜末，葱末，蒜末和香葱末，红辣椒切成丁备用；
4.茄子水开蒸上五分钟用筷子很容易插进去就蒸好了；
5.将蒸好的茄子盘好放入盘中；
6.将锅烧热，放少量的油，下入肉末；
7.翻炒肉末待其变色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒；
8.翻炒几下后加入准备好的调料汁稍微煮上几分钟；
9.煮好后加入红椒丁
翻炒均匀；
10.将煮好的肉末汁淋在摆蒸好的茄子上；
11.最后再将剩余少量的生蒜末和香葱撒在上面。
小贴士：1.蒸好的茄子的检测方法就是能很容易的将筷子插下去；2.调料中加入适量的醋味道更特别；3.蒜分为两部分，先将一部分放入其中和肉一起翻炒；再将剩余生蒜直接放在成品上，这样出来的味道更独特。
