十几年大部分北方人还不知道芥蓝这两个字放在一起是什么意思，然而今天，芥蓝这种蔬菜，已经是大江南北餐桌上的常客了。不过关于它和它的“兄弟姐妹”，你也许真的知道不多。所以今天，我们就聊聊这位“灯下黑”。芥蓝食用部位为叶，卵状长圆形，绿色，有时略带蓝绿色，产自华南、东南等地。我猜你是知道芥蓝这个名字的，那你告诉我，“芥”字怎么念？其实芥蓝按说应该读作“丐蓝”，而且南方很多地区一直以来都是这么念的，有些口音的地方还会读成“隔蓝”。芥菜也应该念“丐菜”，你看超市里经常写作“盖菜”，就应该知道了。
芥蓝全身都能吃，其中花序和花序梗（俗称花薹）的营养最高，叶次之，根茎最低。再加上花薹部分口感最好，所以我们平时买回家的，正是它的花薹部分。芥蓝口感嫩脆，味道鲜美。我们上周文章提到的大美食家苏东坡老师，就是中国第一个记录芥蓝的人。他在诗里写道：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响”。用芥蓝来比喻菌菇的脆嫩，还真是不算太恰当。芥蓝做法很多，宜荤宜素。炒腊肠腊肉，煮粥，炒饭，蒜香，剁椒甚至刺身都可以。今天大叔下厨房教你做芥蓝炒鸭片，希望你吃得开心~
芥兰，鸭脯，胡萝卜，葱，鸡蛋，盐，糖，味精，淀粉，麻油，食用油适量
1、首先把芥兰刨皮洗净切片，胡萝卜去两头洗净切片，鸭脯洗净切片，将鸭片加盐抓捏洗净沥干水分，用干布吸尽余水，鸭片放盐调味，糖提鲜，味精增味，一个鸡蛋精抓匀，放麻油润滑，水淀粉上浆，油封入冰箱三十分钟待用即可；
2、然后把葱去根去烂叶洗净切段，烧开水锅，水中放.盐，水开入胡萝卜焯下水，捞出冲凉，芥兰也焯一下捞出冲凉，开水锅水开放入鸭片划散色变倒出沥干水分待用即可；
3、最后坐锅入油，油热入一半葱段爆香，入胡萝卜煸炒，入芥兰片同炒，盐调味，糖提鲜，味精增味，入鸭片翻匀，勾芡抱汁，入另一半葱段，淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~
香气扑鼻，嫩滑脆爽的芥蓝炒鸭片就做好了，喜欢的话在，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、芥兰的脆爽，胡萝卜的营养，鸭肉的滋补，相辅相承，相得益彰；
2、看叶片。建议挑选叶片完整的芥蓝，没有黄叶子、烂叶子的为最佳；
3、由于芥蓝的梗本来就比较粗，因此建议挑选梗比较细的芥蓝。梗越细，口感相对就会越好一些，而且也更好入味；
4、建议挑选顶部仍是花苞的芥蓝，如果芥蓝顶部的花已经盛开了，说明这颗蔬菜已经变老了。另外若挑选的是包心芥蓝，则需注意叶柄有无老化现象，叶柄越肥厚越好。