蛋炒饭，会做很简单！
做好不容易！
蛋炒饭，是一道门派繁多、传言众多的家常饭。
很多人与厨房的故事，都是从一盘蛋炒饭开始。
它的神奇之处在于：在一个鸡蛋的调动下，就能把一碗白米饭，做成一道菜。
当鸡蛋和米饭融合在一起，经过油煎炒之后，香味愈加强烈，变得格外可口。
喜欢吃蛋炒饭的，每次看到蒸米饭，都会强烈要求“把它做成蛋炒饭”。
经常听到有人在说，把饭炒糊了；炒的饭黏在一起了；或者卖相还不错，吃到嘴里才发现，这香气、这口感、这味道完全没有那种黯然销魂饭的感觉。
越是看似简单的食物，能做好越是很难。
蛋炒饭的关键点有两个：口感和香气。
1、口感
蛋炒饭建议要用吃不完的剩米饭，要粒粒分明的那种，很黏的不好吃，把剩饭放冰箱冷藏坚硬一晚上。
放在冰箱上保鲜的剩饭可以有效的吸收干饭上的水分让米饭更干燥，炒制的时候就不会出现黏糊糊的现象。
隔夜饭很重要，因为米饭以淀粉为主，淀粉低温老化回升，这样炒出的米饭，米粒和蛋花分明，口感会更好吃。
2、香气
蛋的香味是蛋炒饭的灵魂！
尽量选用土鸡蛋，尽管营养价值差不多，但是它胜在更香！
有人为了增加蛋的香味，还会额外再加个蛋黄。有一道咸蛋黄炒饭，就是在炒饭的基础上加了一个碾碎的咸蛋黄，除了增香，还可以增加沙沙的口感，大家可以试试看！
还有一个小窍门，是在翻炒蛋和饭之后，可以选择盖上锅盖，焖半分钟左右，掀开锅盖的时候，你就会闻到扑面而来的香气。
下面介绍一个蛋炒饭升级版的做法，它可以把一碗蛋炒饭炒到粒粒分离不粘连，粒粒都包裹着蛋液！
原料：
鸡蛋两个，米饭一碗(隔夜饭或是冷凉米饭均可），香葱花少许，胡萝卜丁、青豆少许、火腿肠丁少许，盐、白胡椒粉少许。
步骤：
1、热锅冷油(这个很关键，冷油不会粘锅），胡萝卜丁、青豆、火腿肠丁炒熟，放入米饭，中火慢炒炒至饭都散开；
2、把打散的鸡蛋液均匀浇在米饭上，大火快速翻炒使蛋液都均匀的裹在米粒上；
3、下适量盐、白胡椒粉进行调味，翻炒均匀即可出锅！
4、盛出后撒上香葱花翻炒出锅装盘，完美！
刚出锅趁热吃的蛋炒饭菜最好吃！
