好下饭！南方果真好地方，一年到头皆有鲜美竹笋可享用：
箭竹笋：2月到3月
桂竹笋（桂竹的）：3月到5月
绿竹笋：5月到10月（8月以后渐少）
麻竹：夏秋两季，与绿竹笋重叠。
冬笋（孟宗笋）：11月到隔年2月
装桶腌渍的笋（酸笋）──夏秋有麻竹，冬春有冬笋（见青粗老）：全年供应
桂竹笋是桂竹的嫩芽，说白话即为桂竹的小孩（其余类推，唯一例外的：冬笋是孟宗竹的小孩）。
说到桂竹笋，我想起2017年旅游时巧遇卖桂竹笋汤的小店，摊子上还写了诗，忒有意思。桂竹笋炒豆瓣或煮汤都很合适，不过冰箱里还有四球梅干菜，本想做梅干扣肉，但最近肉吃很多，转念一想，不如降低肉的比例，其他用桂竹笋代替，这样既有基本的油润，又能吃到较多的纤维质，一举两得啊！大妈做了一道农村家常菜，用桂竹笋炖猪肉，一看就是色香味俱全！
梅香笋肉
材料（4人份）：
梅干菜2球约170g（湿的梅干菜较重）、桂竹笋250g、肉末150g（粗肉馅或直接把肉切丁）、蒜头15g、辣椒0.5~1根、高汤或清水2/3杯左右。
调味：
酱油1/2小匙、糖1/2小匙。
做法：
Step1.将梅干菜展开浸入清水中，静置一会儿让叶子展开、细沙掉到盆底，小心换水，重复浸水、静置与清洗的动作，至少三次。确定叶子上的细沙都洗去，梅干菜切末备用。
Step2.烧开半锅水，桂竹笋以1公分切开成圈圈，入滚水烫煮，捞起备用。
Step3.蒜头与辣椒分别切末。
Step4.炒锅里放1大匙油，小火爆香蒜末，转中火，下肉丁炒成粒状，续放梅干菜与辣椒翻炒。
Step5.待梅干菜飘出香味，转大火，下桂竹笋与高汤（或清水）炒匀，下调味即可。
这几天冷冷的，煮一小锅地瓜稀饭，舀些梅干笋肉拌着吃，梅干香、笋丁嫩，唏哩呼噜再续一碗稀饭...... 我真心觉得能够随着时令品尝当季美味过日子，是一种值得珍惜的小确幸。