大厨教您几道特色的家常菜,爽口开胃下饭,香到流口水,家人爱吃

旅游 一堆的美食 2022-08-09 21:44

原标题:大厨教您几道特色的家常菜,爽口开胃下饭,香到流口水,家人爱吃

大厨教您几道特色的家常菜,爽口开胃下饭,香到流口水,家人爱吃

风味小炒鸡

食材:农家土鸡、干豆豉、干辣椒、青椒、葱、姜、蚝油、老抽、料酒、淀粉、白糖、盐、食用油

做法:

1、鸡肉洗净后斩成小块,加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥,腌制20分钟左右,可以静置于冰箱中,中途取出翻面。最后将腌制好的鸡肉取出,捡出葱、姜段不用,肉中加入适量淀粉抓匀备用;

2、炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。待豆豉开始出香味后,倒入之前腌制好的鸡肉,转成中火,慢慢炒至鸡肉变色、水分收干;中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀;

3、炒至鸡肉水分完全收干,充分上色后,加入一小碗热水,没过鸡肉二分之一处即可,继续用中火将水煮开,直到慢慢收干为止,这个过程大约10-15分钟,中间可以根据自己的口味稍稍调味。最后放入切好的青椒块,翻炒几下即可出锅装盘了。

辣子鸡

食材:鸡肉我用了一只鸡全腿的量;土豆2个,目测直径4cm;干辣椒很多,用了有约15个吧;花椒一大把;姜1块,拇指大小;糖5粒单晶冰糖,可用白糖1勺替代;孜然可选;盐1勺+1小勺,1勺腌制鸡肉,1小勺炒时放;料酒2勺

做法:

1、干辣椒剪小段,姜切薄片,蒜切碎粒,鸡肉洗净沥干斩小块,入一半姜片、料酒、盐适量腌制待用。土豆洗净去皮切5mm左右方丁

2、锅入底油(20ml)大火烧温入剩余姜、一半蒜碎爆香,入鸡肉翻炒均匀转中小火入花椒慢炒至鸡肉水干油亮,入糖转大火炒至鸡肉上色

3、入土豆、盐翻炒均匀,转中火继续翻炒至土豆熟,入干辣椒转大火炒匀,入孜然略炒关火装盘搞定

猪肉炖豆角

食材:五花肉200克,豆角120克,姜片、蒜末、葱段各少许,盐2克,鸡粉2克,白糖4克,南乳5克,料酒、生抽、老抽、食用油各适量

做法:

1、洗净的豆角切成段。

2、锅中清水烧开,加入少许食用油、盐。

3、放入豆角搅匀,煮1分钟捞出。

4、烧热炒锅,放入五花肉炒出油。

5、放入姜片、蒜末、适量南乳炒匀。

6、再加料酒炒香,加入白糖、生抽、老抽炒匀。

7、倒入适量清水、鸡粉、盐拌匀。

8、盖盖,小火焖10分钟至五花肉软熟。

9、揭盖,放入豆角搅匀,小火焖4分钟。

10、放入少许葱段炒香即可出锅。

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